"Meravigliosa creatura: la pizza"

Entono el "mea culpa", no soy una fanática de la comida italiana, lo siento, me disculpo, sé que soy "rara, rara, rara", esto no quiere decir que no coma pasta y pizza, si, pero que no me vuelve loca, pero eso no quiere decir que la prepare con todo el gusto y el placer del mundo, ein!!!!!!

Mi Jack Sparrow casero es en esto en lo único que no se parece a mi porque es un enamorado de la pasta y la pizza así que tras su insistencia decidí investigar para poder hacer una masa de pizza que realmente mereciera la pena y os aseguro que el resultado fue espectacular y oh, sorpresa!!!! me comí una pizza fea de grande, jajaja!!!!!

Ingredientes:

• 200 gr. de agua
• 300 gr. de harina (que sea harina de fuerza, importante, como siempre, que sea de calidad)
• 3/4 de sobre de levadura seca de panaderia (ó 15 gr. de levadura fresca)
• 15 gr. de aceite de oliva (equivalente, un par de cucharadas soperas)

Y ahora comienza el misterio, mezclamos los ingredientes, hemos de procurar que el agua esté a temperatura ambiente o templada.

Removemos bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Y comenzamos con la parte más bonita, trabajar y trabajar la masa, para ello estiramos y aplastamos con la mano, doblamos la masa por la mitad y presionamos con la base de las dos manos. Repetimos el proceso de forma continuada durante 5 minutos.

Para facilitarnos la tarea espolvoreamos un poco con harina nuestra zona de de trabajo pero sin pasarnos para que la masa no se endurezca.

Ponemos la masa en un cuenco amplio, con un poquito de aceite. Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar en un sitio cálido durante 30-40 minutos y llega el prodigio, nuestra masa ha crecido y crecido, está suave, huele bien y promete!!!!

Cortamos la masa en las porciones que queramos y amasamos con el rodillo, tened en cuenta que crecerá en el horno. Yo hice una pequeña para el peque de la casa y una mediana para el mayor.

Si nos gustan las masas finitas y crujientes pasamos el rodillo, colocamos los ingredientes que nos apetezcan, echamos un chorrito de aceite y horneamos bien fuerte, a 250 º  durante 10 minutos, hasta que quede crujiente y dorada. 

Si la queremos esponjosa pues pasamos menos el rodillo, bajamos la temperatura, 200º, y aumentamos el tiempo, 20 minutos.

Os dejo un precioso regalo de Gianna Nannini, Meravigliosa creatura, la dulzura de la música y la ternura de la letra seguro que os llega. 

"Magdas rellenas de choco"

Uhmmmm, que bien sienta un dulcecito después de comer o en la merienda y más si es algo tan sencillo como estas magdalenas. Como véis continúo con el canibalismo pero es que son tan fáciles y es un gusto verlas subir y subir en el horno, y a eso añadimos el poder respirar ese aroma por toda la casa!!!!

                         

Ingredientes:

• 125 gr. de huevos (aproximadamente son 2 si no medianos)
• 175 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 gr. de aceite de girasol  
• 210 gr. de harina floja o de repostería 
• 5 gr. de levadura química
• Una pizca de sal
• Canela en polvo
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de limón
• 100 gr. de chocolate de cobertura 

Se baten los huevos y el azúcar, con el accesorio batidor si no podéis morir en el intento, durante 2-3 minutos.

Se mezcla el aceite con la leche  y se incorpora a lo batido anteriormente. Todo en marcha lenta.

Aparte se añade la levadura, la canela y la ralladura de la naranja y de limón a la harina y luego se mezcla con todo lo anterior.

Seguimos batiendo pero más rápido durante 2 ó 3 minutos.

Se tapa la masa con un paño y se deja reposar en la nevera al menos durante 1 hora aunque podéis dejar la masa en el frigo durante 24 horas, sin problema.

Precalentamos el horno, no hace falta que sea a máximo.

Ponemos la masa en una manga pastelera (opción cutre-casera: una bolsa de plástico con un corte en una esquina). Yo tengo un soporte estupendo que impide que las cápsulas de papel se abran, y de este modo quedan unas magdalena bien bonitas. Procedemos a rellenar las cápsulas aproximadamente 1/3 y añadimos una cucharada de postre de chocolate de cobertura, en mi caso Nestlé. El choco lo derretí en el microondas, haciéndolo previamente trocitos, durante 2 minutos, y luego se remueve bien para que se derrita bien. 

Después de echar el choco terminarmos de rellenar las cápsulas de masa, sin pasarnos porque ya sabéis como sube. Recordad 3/4 de la capsula.

Metemos las magdalenas en el horno durante 15 minutos a 170º. 

Depende de vuestros gustos que las dejéis un poquito más, en casa gustan muy poco doraditas, lo justo para que tengan ese sabor tan agradable y estén esponjosas.

Probad a hacerlas veréis que cosa más rica!!!!!

"Mermelada de frambuesas treveleñas"

Desesperada por no poder encender el horno, porque con semejante calor cualquiera se anima a hacerlo, y con ganas de hacer algo interesante en mi cocina veo que los planetas se alinean y llega a mi una entrada del blog de Su, webos fritos, de mermelada de mora y me acuerdo de que guardo, como un tesoro, una preciosas frambuesas treveleñas recogidas el verano pasado, y me decido a probar "a ver que sale de todo esto".

       

Ingredientes:

• 700 gr. de frambuesas
• 500 gr. de azúcar moreno
• El zumo de un limón

A la receta le he he hecho algunas modificaciones adaptándola a los gustos de casa, por ejemplo, le he  puesto menos azúcar y le he añadido más zumo de limón, y a mi el resultado me convence, pero "para gustos los colores".

Lavé bien las frambuesas y las dejé escurrir un buen rato, unos 5 minutos, las eché en la olla y añadí el azúcar moreno, y a esperar a que empiece a deshacerse el azúcar y a hervir las frambuesas. Veréis que la frambuesa comienza a soltar su jugo, pues añadid entonces el zumo del limón.

Ahora sen deja hirviendo a calor medio durante 50 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando con un utensilio de madera, cuchara, pala o tenedor. 

A mi me han salido estos dos botes que veis, y es una cantidad bastante razonable. Para conservar la mermelada puse los botes al "baño María" (durante 15 minutos). Los dejé enfriar y uno ha ido al frigorífico para empezar a disfrutarla y el otro a  la despensa.

¿Qué hacer con ella? Pues deliciosa con las tostadas de mantequilla, con un buen queso de cabra o con una tarta de queso. 

"Galletas de almendra"

Esta receta es requetefácil y si os gustan de verdad las galletas pues estas son muy buenas.

Ingredientes:

• 225 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 120 gr. de almendras
• 75 gr. de azúcar blanca
• 100 gr. de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• Una cucharada de postre de levadura en polvo

Derretimos la mantequilla en el microondas o la dejamos a temperatura ambiente y añadimos los dos tipos de azúcar; mezclamos muy bien y añadimos el huevo. Seguimos batiendo, añadimos la sal, la harina, la levadura.

Troceamos las almendras, podemos dejar algunas para decorar, y las echamos en la mezcla.

Ponemos la masa en papel transparente y hacemos la masa un cilindro. Dejamos reposar una hora en el frigorífico o 15-20 minutos en el congelador. 

Precalentamos el horno. Y empezamos a dar forma a las bolitas, que aplastaremos para darles la forma. No las hagáis muy grandes que luego crecen un poquito.

Las colocamos en la bandeja del horno y ponemos el horno a 170º. Las dejamos durante 15 minutos. 

Estad un poco pendientes que no se tuesten demasiado!!!

"San Jacobos o sanjacobos"

Como hace muuuucho calor lo que he decidido es seguir "colgando" alternativas muy sencillas pero que están muy buenas y esos requisitos los cumplen estos sanjacobos. Ah, y además son baratos, que no están la vida para ir gastando a lo loco, je, je!!!!!

Ingredientes (2 personas)

• 4 filetes de pechuga de pollo (preferiblemente finos)
• 4 lonchas de paleta cocida (también se puede utilizar jamón cocido pero así resultan más jugosos)
• 6 lonchas de queso para fundir (también vale otro queso que os guste)
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite 

Como véis la consecución de los ingredientes presenta una dificultad elevada y ahora veréis como se complica la elaboración!!!

Preparados???

Preparación

Colocamos un filete de pechuga, colocamos sobre él la loncha de paleta o jamón cocido, después el queso y cubrimos con otro filete de pechuga, ¿hasta aquí bien? Vale. 

Continuamos, pasamos nuestro sanjacobo por el huevo y después por el pan rallado, lo que viene siendo rebozar el producto.

Y repetimos el mismo proceso con el otro sanjacobo y con el resto que queramos hacer.

A mi me gusta cubrirlos con papel transparente y dejarlos que tomen sabor en el frigo, bien la noche de antes bien un rato antes de freirlos.

Después los freimos, en freidora o en una sartén con abundante aceite, no le pongáis toda la fuerza al freírlos para que se hagan bien por dentro.

Os aseguro que están más ricos que los ultracongelados.

Además si hacéis de más congelan estupendamente, envolviéndolos en papel transparente y sacándolos del congelador antes de hacerlos.

Ánimo con ese calor y buenas vacaciones, para el que aún no las haya tenido y para los que ya las hayan disfrutado pues todo el disfrute de la vida!!!!!!

"Arroz negro"

Ahora en verano es el momento de las comidas familiares o entre amigos y muchas veces tiramos de barbacoa para "dar de comer" a un grupo más grande de gente, pero da pereza arrimarse a los calores de la barbacoa cada domingo por lo que os ofrezco una alternativa que estoy segura de que os va a encantar y que garantizo que repetiréis.

Para hacer este arroz yo utilizo una cazuela que es perfecta para los arroces, y más platos, pero que si os gusta cocinar o   tenéis en casa alguien que lo haga por vosotros supone una inversión excelente; esta cazuela es marca Castey, la venden en El Corte Inglés, y el precio oscila entre 50-60 euros pero en época de rebajas, como ahora, el precio es inferior.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 300 gr de arroz
• 4 calamares grandes o 250 gr. de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande (yo utilicé tomate frito casero)
• 1 l. de caldo de pescado (fumet)
• Aceite
• Sal
• Dos bolsas de tinta de calamar (la encontraréis en la sección de congelados de cualquier supermercado)

Preparación

En primer lugar vamos preparando el fumet, para eso necesitamos algo de verdura, puerro, perejil, zanahoria, y las espinas de un rape o las cabezas de una pescadilla o merluza. Dejamos el caldo cocer unos 40 minutos, desespumando de vez en cuando. Luego lo colamos y lo dejamos preparado para añadir al arroz. 

Ahora picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en la cazuela, cuando esté frito añadimos el calamar cortados en trozos o la anillas de calamar.

Después añadimos el tomate pelado cortado a trozos y sofreímos también.

Añadimos la sal y el arroz y rehogamos un poco. Ahora añadimos las dos bolsitas de tinta de calamar.

Después vamos añadiendo el fumet y vamos rectificando según vaya pidiendo el arroz. Entre 10-13 minutos tendréis preparado el arroz y listo para disfrutarlo.

"Berenjenas en vinagre o vinagreta de berenjenas"

Como os guste el vinagre tanto como a mi solo leer la receta ya os estará haciendo salivar.

Os cuento que este gusto por los encurtidos y los vinagres tienen su origen en nuestros antepasados andalusíes. De ellos hemos heredado una gastronomía llena de colores, olores y sabores y el gusto por el vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 3-4 dientes de ajo
• Tallos de hinojo
• 1 cucharada pequeña de cominos en grano
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
• 1 1/2 de vinagre de vino
• Aceite
• Sal

Preparación


Le quitamos las "barbas" y le cortamos un trocito del tallo. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, las ponemos a hervir entre 5-7 minutos.

Mientras tanto cortamos el pimiento rojo a tiras y los freímos en una sartén. 

 

Ponemos en el mortero (aunque también lo podemos triturar) los ajos, la sal, el pimentos y los cominos y los machacamos todo.

Cogemos las berenjenas cocidas y las abrimos por la mitad pero no hasta el final.

Echamos a las berenjenas (sin cambiarles el agua) el sofrito de los pimientos y el aceite que han soltado, el majado del mortero, los tallos de hinojo (sed generosos!!!) y el vinagre.

Dejamos enfriar y luego las metemos en recipientes de plástico y al frigorífico.

A medida que pasen los días habrán cogido más sabor y estarán más buenas.

"Macarrones marineros"

Reconozco la pereza que da meterse en la cocina en los días calurosos del verano y la pereza que da darle vueltas a la cabeza para ver qué cocinamos cada día, porque hay que comer, no?. Pues eso, que para que este pecado capital no nos pueda os pongo esta receta que probé en casa de mi madre, y es rápida, fácil y muy sabrosa para estos calores.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr. de macarrones (se pueden elegir tallarines o lo que os apetezca)
• 1 calabacín pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande 
• 1/4 kg.almejas
• 1/4 kg.gambas
• 1/2 kg. mejillones
• 1/4 vaso de de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación 


Comenzamos picando los ajos, la cebolla, el calabacín y el tomate pelado. Y sofreímos en ese orden.

Mientras tanto en un cazo echamos las almejas y la cocemos hasta que se abran, reservamos el agua que ha quedado de la cocción, y separamos las almejas desechando la conchas. Ponemos los mejillones al vapor, los separamos y desechamos las conchas, y reservamos también el agua que ha quedado.

Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras.

Con el agua que ha quedado de la cocción de las almejas, los mejillones y las cáscaras de las gambas cocemos la pasta.

Añadimos al sofrito las gambas peladas, las almejas y los mejillones cortados en un 2 ó 3 trozos. 

Servimos la pasta en el plato y echamos sobre ella el sofrito.

No tenéis excusa ninguna para no probar!!!!!!

"Galletas de CHOCO Y NUECES"

En casa las galletas son un clásico y no suelen faltar, sobre todo porque tengo en casa a un pequeño devorador que además es muuuuy agradecido.

Estas galletas ya han recibido el visto bueno de los "profesionales" a los que consulto y son bastante fáciles. 

Estas galletas son de Alma de azúcar, echad un vistazo al blog y veréis que disfrute, yo le he hecho unos ligeros cambios y el resultado ha sido bastante positivo.

Ingredientes:

• 125 grs. de Mantequilla
• 75 grs. de Azúcar moreno
• 1huevo
• 220 grs. de Harina
• 1 cucharada de Bicarbonato
• 1 pizca de Sal
• 60 grs. de chocolate de cobertura
• 100 grs. de nueces troceadas

Preparación 

Dejamos que la mantequilla se deshaga a temperatura ambiente o le ayudamos un poquito con el microondas, opción descongelar. 

Añadimos el azúcar y el huevo y batimos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y seguimos removiendo hasta que todo quede bien ensamblado.

Dividimos la masa en dos partes, a una le añadimos el chocolate de cobertura derretido y a la otra parte le añadimos las nueces troceadas.

Ahora elaboramos dos láminas con las masas. Colocamos una encima de otra procurando que queden bien prensadas. Las envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 1 hora o en el congelador durante 1/2 hora. 

Después cortamos láminas con las galletas, yo lo quen hice fue cortar la lámina y a su vez dividirla por la mitad y redondearlas un poco con las manos.

Precalentamos el horno a 180º, introducimos las galletas sobre una bandeja con papel de horno y las dejamos 10-12 minutos.

Las ponemos a enfríar en una rejilla y aunque salgan blandas cuando se enfríen cogerán su textura normal.

"Pan ABRACCI"

Este es otra opción de pan, para cualquier momento del día o la tarde, para matar el gusanillo del hambre o simplemente por el puro placer de disfrutarlo.

Y además es un pan bien bonito. Probad a hacerlo a ver que tal!!

Este pan es del libro mágico de Xabier Barriga, ¡qué descubrimiento!

Ingredientes

Para la masa base:

- 500 gr. de harina panificable (lo que viene siendo harina de pan o de fuerza)

- 10 gr. de sal

- 280 ml. de agua

- 15 gr. de levadura fresca (de panadero)

- 20 gr. de mantequilla

Para la masa de pan de chocolate negro:

- 400 gr. de masa madre

- 80 gr. de gotas de chocolate negro

- 20 gr. de cacao en polvo

Para la masa de pan de chocolate blanco

- 400 gr. de masa base

- 80 gr, de gotas de chocolate blanco

Preparación 


Elaboramos la masa base, colocamos en un bol la harina, deshacemos la levadura con los dedos, echamos el agua con cuidado (dejamos una poca para el final por si sobra), añadimos la mantequilla y después la sal. Y comenzamos a disfrutar de ese momento de disfrute que es el amasado.

Dejamos la masa descansar unos 5 minutos, tapamos la masa con un paño húmedo (sobre todo en verano) y repetimos el proceso 3 ó 4 veces. Recordad la máxima panadera "el reposo amasa".

Ahora dividimos la masa en dos partes iguales y a cada parte le añadimos los ingredientes correspondientes.

Dejamos reposar la masa separada tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.

Estiramos las masas con un rodillo, dándole forma rectangular y un grosor de 1,5 cm..

Pincelamos con agua la masa de chocolate negro y colocamos sobre ella la masa de chocolate negro.

Enrollamos formando un cilindro bien apretado, hacedlo con cuidado, y dejamos reposar 15 minutos.

Ahora cortamos con un cuchillo, mejor de sierra, porciones de 2 cm. de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno. Separad las porciones porque durante la fermentación doblarán su tamaño. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora.

Porciones antes de la fermentación

  

Porciones después de la fermentación

 

Calentamos el horno a 250º y colocamos en su interior un cuenco con agua para crear vapor.

Cuando el pan haya fermentado lo pulverizamos con agua y horneamos las piezas a 220º durante 16-18 minutos (si ponéis la opción aire bajad la temperatura 20º).

 

"Un poquito de bizcocho del de toda la vida"

"Quién tiene un bizcocho tiene un tesoro", o por lo menos para mi, porque me saca de los apuros de pensar en meriendas o el tentempie del cole o la escuela de verano.

Así que este bizcocho que es el de siempre, el fácil, el rico es el que os ofrezco, porque lo sencillo, lo simple también tiene su valor.

Ingredientes

- 1 yogur natural o de limón

- 1 medida (de yogur) de aceite de girasol (puede ser también de oliva pero así es más suave)

- 2 medidas de azúcar

- 3 medidas de harina

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura química

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

Preparación 

Batimos todos las ingredientes, no importa el orden en el lo hagamos, hasta conseguir una masa fina y sin grumos.

Precalentamos el horno y vertemos la masa en un molde, da igual, el que tengamos en casa.

Horneamos durante 30 minutos a 180º. Estaremos pendientes y antes de sacarlo del horno lo pincharemos para ver si está bien hecho por dentro.

Está rico, esponjoso y es tan sencillo que no nos quitará nada de tiempo.

"Doo waps o bollos de pan con gotas de chocolate"

No os podéis imaginar lo buenísimos que están estos bollitos, tiernos, suaves, no demasiado dulces y que saben a pan, ¿dónde está el secreto? ....en la masa madre!!!!!! 

La primera vez que los vi fue porque mi amiga Isabel, entrerecetasymaletas, los hizo, primero me whatsappeó una foto y luego lo colgó en su blog y cuando probé a hacerlos y vi lo buenos que estaban, mi "piratas" se vuelven locos con ellos, pues es una de mis recetas de cabecera.

Ingredientes

- 260 gr leche

- 50 gr. mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de leche en polvo

- 40 gr. azúcar

- 400 gr. harina de fuerza

- 100 gr. masa madre

- 5 gr. levadura fresca

- 75 gr. gotas de chocolate

Preparación


Preparamos una fuente y vertemos la harina, deshacemos con los manos la levadura fresca, añadimos la masa madre, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar, la pizca de sal y la cucharada de leche en polvo (los hace más esponjosos).

Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y amasamos, la masa madre nos ayuda a que no sea necesario demasiado amasado. 

En este punto añadimos las gotas de chocolate, formamos una bola, la colocamos en un recipiente, pulverizamos la masa con un poco de agua y la cubrimos con un paño de algodón. Y ahora dejamos reposar la masa 1 hora y 1/2 para que doble su volumen.

Después del reposo partimos la masa, siempre con cuidado, en 12-15 porciones, formamos una bola y colocamos las piezas en la bandeja del horno (separadas para que no se peguen). Cubrimos con un paño y dejamos fermentar la masa durante 45 minutos.

Precalentamos el horno a 210º y cuando esté preparado bajamos la temperatura a 180-190º e introducimos en el horno los Doo wap durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutarlos. 

Estos bollos congelan muy, muy bien y cuando se descongelan de nuevo están igual de buenos.