domingo, 30 de octubre de 2011

"Lomo de orza"




Hay algo más "de toda la vida" que el lomo de orza? Buenísimo y sobre todo facilísimo, ahora que vienen estas fechas en las que siempre aparece por casa alguien con ganas de una cervecita o un buen vino es un aperitivo excelente. 

Imagino que muchos lo sabréis pero para los que no os cuento el origen del lomo de orza. Muchas provincias se rifan el honor de ser las creadoras de este plato, Jaén y Granada sobre todo. 

Nuestros antepasados no contaban con el elevado número de "ayudantes" con los que contamos ahora por lo que la conservación de los alimentos era un tema pendiente. De ahí surge, después de la matanza, propia del mes de noviembre, era preciso conservar la mayor parte de los productos que se obtenían y elaboraban del cerdo, ya que debían de durar todo el año hasta la siguiente matanza por lo que se maceraba el lomo del cerdo con diversas especias, de esa manera, adquiría un sabor y aroma increíbles, después se introducía en una orza de barro dejándolo enfriar la elaboración, el aceite se solidificaba y esta orza se conservaba en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mejor conservación.


Ingredientes:

  • 1 pieza de cinta de lomo fresca, que pese entre aprox. 1 kg.
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 3-4 hojas de laurel
  • Clavo (4-5)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento choricero
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • Aceite
  • Sal


Limpiamos la poca grasa que pueda tener el lomo y lo cortamos de manera horizontal (con este corte quedan dos mitades, superior e inferior) y sagital (con este corte quedan dos mitades, izquierda y derecha), no sé como explicarlo mejor, sorry!!!

El resultado ha de ser cuatro tiras de lomo.

Hacemos un majado con los ajos y la sal, y añadimos el resto de las especias, y el vinagre y el vino blanco.

Buscamos un recipiente que se pueda tapar y ponemos el lomo y el preparado anterior. Procuramos que quede bien cubierto el lomo. Lo dejamos macerar el el frigorífico durante 24 horas. Se puede ir dando la vuelta de vez en cuando a las piezas de lomo durante este tiempo.

Cuando haya pasado este tiempo colamos el lomo y lo freímos en abundante aceite de oliva a fuego mediano para que se vaya haciendo bien por dentro.

Conservamos el lomo en un recipiente, añadiéndole el aceite que hemos usado para freírlo, en el frigorífico.


Y ahora a disfrutarlo con un pan recién hecho y sobre todo, que no falte un buen vinito!!!!

domingo, 16 de octubre de 2011

"Pan rústico aromático"





Y con él queda inaugurada la temporada panadera!!!! Y no sabéis la alegría que me da que otra vez huela la casa a pan caliente y recién hecho, es uno de los muchos pequeños placeres de los que está llena la vida.

Y que mejor día para celebrarlo que hoy, 16 de octubre, DÍA MUNDIAL DEL PAN. Un bien precioso, infravalorado e inalcanzable para millones de habitantes en nuestro planeta.




Bake Bread for World Bread Day 2011



Las cosas sencillas pasan  por delante de nuestros ojos todos los días y nosotros ni caso, y mirad si el pan es de las pequeñas cosas que hasta el peque de mi casa hizo el otro día pan en el cole, tiene cuatro años, para aprender la palabra PAN.

Esta receta nos acerca al otoño, a los quesos cremosos, picantes, suaves, fuertes, añejos, tiernos,...valen todos, y un buen vino, of course!!!!. Digo queso porque el contraste entre las especias del pan y este lácteo es una verdadera explosión de sabor que os aseguro no esperas que pueda venir del pan.





Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 8 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 310 ml. de agua
  • 200 gr. de masa madre (se puede prescindir de ella pero incorporarla supone aumentar todos los sabores)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de ralladura de limón y naranja

En un recipiente pequeño mezclamos las especias y la ralladura de la naranja y el limón y reservamos.

Echamos en un recipiente la harina, la masa madre, disolvemos la levadura en un poquito de agua, y también la echamos, añadimos la sal, y el agua id añadiéndola poco a poco, por si sobra, ya que hay harinas que admiten menos agua que otras. 

Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos las especias que hemos reservado.


Comenzamos el amasado. Ponemos nuestra masa sobre la zona de trabajo y amasamos , dejamos reposar durante 10 minutos cubierta con un paño de algodón húmedo, repetimos el mismo proceso de amasado-reposo durante 3-4 veces.

Veréis como la masa se hace más suave, más homogénea, más moldeable.

Y ahora dejamos que la masa repose en un recipiente cubierto con un paño durante 1 hora.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en cuatro porciones, 250 gr. cada una, volvemos a cubrir con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Y ahora le damos forma a nuestros panes, redondos, o más alargados, cubrimos de nuevo y dejamos que fermente durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 240º y al meter nuestros panes (les espolvoreamos harina por encima antes de meterlos) bajamos la fuerza 170º, y dejamos hornear durante 35-40 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, el mio es un titán, así que vigilad que tal va; de todos modos no váis a poder evitar asomaros varias veces.

Pasado el tiempo de horneado sacamos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla y lejos de corrientes de aire.


Feliz día del PAN y ojalá que a nadie le falte cada día!.

jueves, 6 de octubre de 2011

"Galletas de purpurina o galletas de limón y nuez moscada"

Lo de galletas de purpurina es el nombre que les ha puesto el peque de la casa, aficionado al buen yantar y agradecido como nadie.  El azúcar que les queda por encima le da ese aspecto.

Son muy fáciles de hacer y tienen un toque a limón que las hace un pelín diferentes. De todos modos creo que con estas galletas cierro por un tiempo estas recetas galleteras a no ser que encuentre una receta que me entre por los ojos.



La receta la encontré en el blog de Silvia, yo le he hecho algunos cambios porque me encanta el limón, y le he añadido un poquito de levadura química para que no quedarán demasiado duras y recias.


Ingredientes:

  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de nuez moscada
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 250 gr. de harina
  • 1 cucharada de postre de levadura química
  • Azúcar para el rebozado
mezclamos la mantequilla con el azúcar, la mantequilla o bien la dejáis a temperatura ambiente o un rato en la opción de descongelar del microondas.

Agregamos la ralladura de un limón, enterito, la sal, la nuez moscada y una yema de huevo.

Y por último añadimos la harina, mejor tamizada.

Ahora hacemos un rollo de 4 cm de grosor, no más que luego salen enormes, y lo envolvemos en papel transparente.

Dejamos la masa reposar en la nevera, como mínimo 2 horas pero yo lo deje la tarde entera porque las hice por la noche.

Precalentamos el horno a 200º y mientras batimos la otra yema. untamos el rollo en esta yema y después lo rebozaremos en azúcar.

Ahora cortamos el rollo en rodajitas pero y volvemos a rebozar en azúcar.

Colocamos las piezas en la bandeja con el papel de horno, bajamos el horno a 170-180º y las dejamos hornear durante 15 minutos.

Quedan más bonitas si quedan poco tostadas, además rápidamente los bordes adquieren un bonito color dorado. Las dejamos enfriar en la rejilla y a disfrutarlas.

Veréis que aroma tan agradable le queda a toda la casa.