"Berenjenas en vinagre o vinagreta de berenjenas"

Como os guste el vinagre tanto como a mi solo leer la receta ya os estará haciendo salivar.

Os cuento que este gusto por los encurtidos y los vinagres tienen su origen en nuestros antepasados andalusíes. De ellos hemos heredado una gastronomía llena de colores, olores y sabores y el gusto por el vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 3-4 dientes de ajo
• Tallos de hinojo
• 1 cucharada pequeña de cominos en grano
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
• 1 1/2 de vinagre de vino
• Aceite
• Sal

Preparación


Le quitamos las "barbas" y le cortamos un trocito del tallo. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, las ponemos a hervir entre 5-7 minutos.

Mientras tanto cortamos el pimiento rojo a tiras y los freímos en una sartén. 

 

Ponemos en el mortero (aunque también lo podemos triturar) los ajos, la sal, el pimentos y los cominos y los machacamos todo.

Cogemos las berenjenas cocidas y las abrimos por la mitad pero no hasta el final.

Echamos a las berenjenas (sin cambiarles el agua) el sofrito de los pimientos y el aceite que han soltado, el majado del mortero, los tallos de hinojo (sed generosos!!!) y el vinagre.

Dejamos enfriar y luego las metemos en recipientes de plástico y al frigorífico.

A medida que pasen los días habrán cogido más sabor y estarán más buenas.