domingo, 31 de julio de 2011

"Arroz negro"



Ahora en verano es el momento de las comidas familiares o entre amigos y muchas veces tiramos de barbacoa para "dar de comer" a un grupo más grande de gente, pero da pereza arrimarse a los calores de la barbacoa cada domingo por lo que os ofrezco una alternativa que estoy segura de que os va a encantar y que garantizo que repetiréis.


Para hacer este arroz yo utilizo una cazuela que es perfecta para los arroces, y más platos, pero que si os gusta cocinar o   tenéis en casa alguien que lo haga por vosotros supone una inversión excelente; esta cazuela es marca Castey, la venden en El Corte Inglés, y el precio oscila entre 50-60 euros pero en época de rebajas, como ahora, el precio es inferior.

Ingredientes para 4-6 personas:
  • 300 gr de arroz
  • 4 calamares grandes o 250 gr. de anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro grande (yo utilicé tomate frito casero)
  • 1 l. de caldo de pescado (fumet)
  • Aceite
  • Sal
  • Dos bolsas de tinta de calamar (la encontraréis en la sección de congelados de cualquier supermercado)


Preparación

En primer lugar vamos preparando el fumet, para eso necesitamos algo de verdura, puerro, perejil, zanahoria, y las espinas de un rape o las cabezas de una pescadilla o merluza. Dejamos el caldo cocer unos 40 minutos, desespumando de vez en cuando. Luego lo colamos y lo dejamos preparado para añadir al arroz. 

Ahora picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en la cazuela, cuando esté frito añadimos el calamar cortados en trozos o la anillas de calamar.

Después añadimos el tomate pelado cortado a trozos y sofreímos también.

Añadimos la sal y el arroz y rehogamos un poco. Ahora añadimos las dos bolsitas de tinta de calamar.

Después vamos añadiendo el fumet y vamos rectificando según vaya pidiendo el arroz. Entre 10-13 minutos tendréis preparado el arroz y listo para disfrutarlo.





jueves, 21 de julio de 2011

"Berenjenas en vinagre o vinagreta de berenjenas"



Como os guste el vinagre tanto como a mi solo leer la receta ya os estará haciendo salivar.


Os cuento que este gusto por los encurtidos y los vinagres tienen su origen en nuestros antepasados andalusíes. De ellos hemos heredado una gastronomía llena de colores, olores y sabores y el gusto por el vinagre.

Ingredientes:
  • 1 kg. de berenjenas pequeñas
  • 1 pimiento rojo
  • 3-4 dientes de ajo
  • Tallos de hinojo
  • 1 cucharada pequeña de cominos en grano
  • 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
  • 1 1/2 de vinagre de vino
  • Aceite
  • Sal
Preparación


Le quitamos las "barbas" y le cortamos un trocito del tallo. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, las ponemos a hervir entre 5-7 minutos.

Mientras tanto cortamos el pimiento rojo a tiras y los freímos en una sartén. 
 
Ponemos en el mortero (aunque también lo podemos triturar) los ajos, la sal, el pimentos y los cominos y los machacamos todo.
Cogemos las berenjenas cocidas y las abrimos por la mitad pero no hasta el final.
Echamos a las berenjenas (sin cambiarles el agua) el sofrito de los pimientos y el aceite que han soltado, el majado del mortero, los tallos de hinojo (sed generosos!!!) y el vinagre.

Dejamos enfriar y luego las metemos en recipientes de plástico y al frigorífico.

A medida que pasen los días habrán cogido más sabor y estarán más buenas.




miércoles, 20 de julio de 2011

"Macarrones marineros"



Reconozco la pereza que da meterse en la cocina en los días calurosos del verano y la pereza que da darle vueltas a la cabeza para ver qué cocinamos cada día, porque hay que comer, no?. Pues eso, que para que este pecado capital no nos pueda os pongo esta receta que probé en casa de mi madre, y es rápida, fácil y muy sabrosa para estos calores.



Ingredientes (4 personas)
  • 500 gr. de macarrones (se pueden elegir tallarines o lo que os apetezca)
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate grande 
  • 1/4 kg.almejas
  • 1/4 kg.gambas
  • 1/2 kg. mejillones
  • 1/4 vaso de de vino blanco
  • Aceite
  • Sal


Preparación 


Comenzamos picando los ajos, la cebolla, el calabacín y el tomate pelado. Y sofreímos en ese orden.

Mientras tanto en un cazo echamos las almejas y la cocemos hasta que se abran, reservamos el agua que ha quedado de la cocción, y separamos las almejas desechando la conchas. Ponemos los mejillones al vapor, los separamos y desechamos las conchas, y reservamos también el agua que ha quedado.

Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras.

Con el agua que ha quedado de la cocción de las almejas, los mejillones y las cáscaras de las gambas cocemos la pasta.

Añadimos al sofrito las gambas peladas, las almejas y los mejillones cortados en un 2 ó 3 trozos. 
Servimos la pasta en el plato y echamos sobre ella el sofrito.

No tenéis excusa ninguna para no probar!!!!!!

viernes, 15 de julio de 2011

"Galletas de CHOCO Y NUECES"


En casa las galletas son un clásico y no suelen faltar, sobre todo porque tengo en casa a un pequeño devorador que además es muuuuy agradecido.

Estas galletas ya han recibido el visto bueno de los "profesionales" a los que consulto y son bastante fáciles. 


Estas galletas son de Alma de azúcar, echad un vistazo al blog y veréis que disfrute, yo le he hecho unos ligeros cambios y el resultado ha sido bastante positivo.

Ingredientes:
  • 125 grs. de Mantequilla
  • 75 grs. de Azúcar moreno
  • 1huevo
  • 220 grs. de Harina
  • 1 cucharada de Bicarbonato
  • 1 pizca de Sal
  • 60 grs. de chocolate de cobertura
  • 100 grs. de nueces troceadas
Preparación 


Dejamos que la mantequilla se deshaga a temperatura ambiente o le ayudamos un poquito con el microondas, opción descongelar. 

Añadimos el azúcar y el huevo y batimos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y seguimos removiendo hasta que todo quede bien ensamblado.
Dividimos la masa en dos partes, a una le añadimos el chocolate de cobertura derretido y a la otra parte le añadimos las nueces troceadas.

Ahora elaboramos dos láminas con las masas. Colocamos una encima de otra procurando que queden bien prensadas. Las envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 1 hora o en el congelador durante 1/2 hora. 

Después cortamos láminas con las galletas, yo lo quen hice fue cortar la lámina y a su vez dividirla por la mitad y redondearlas un poco con las manos.

Precalentamos el horno a 180º, introducimos las galletas sobre una bandeja con papel de horno y las dejamos 10-12 minutos.

Las ponemos a enfríar en una rejilla y aunque salgan blandas cuando se enfríen cogerán su textura normal.





jueves, 14 de julio de 2011

"Pan ABRACCI"


Este es otra opción de pan, para cualquier momento del día o la tarde, para matar el gusanillo del hambre o simplemente por el puro placer de disfrutarlo.

Y además es un pan bien bonito. Probad a hacerlo a ver que tal!!


Este pan es del libro mágico de Xabier Barriga, ¡qué descubrimiento!

Ingredientes

Para la masa base:
- 500 gr. de harina panificable (lo que viene siendo harina de pan o de fuerza)
- 10 gr. de sal
- 280 ml. de agua
- 15 gr. de levadura fresca (de panadero)
- 20 gr. de mantequilla

Para la masa de pan de chocolate negro:
- 400 gr. de masa madre
- 80 gr. de gotas de chocolate negro
- 20 gr. de cacao en polvo

Para la masa de pan de chocolate blanco
- 400 gr. de masa base
- 80 gr, de gotas de chocolate blanco

Preparación 


Elaboramos la masa base, colocamos en un bol la harina, deshacemos la levadura con los dedos, echamos el agua con cuidado (dejamos una poca para el final por si sobra), añadimos la mantequilla y después la sal. Y comenzamos a disfrutar de ese momento de disfrute que es el amasado.

Dejamos la masa descansar unos 5 minutos, tapamos la masa con un paño húmedo (sobre todo en verano) y repetimos el proceso 3 ó 4 veces. Recordad la máxima panadera "el reposo amasa".

Ahora dividimos la masa en dos partes iguales y a cada parte le añadimos los ingredientes correspondientes.

Dejamos reposar la masa separada tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.

Estiramos las masas con un rodillo, dándole forma rectangular y un grosor de 1,5 cm..

Pincelamos con agua la masa de chocolate negro y colocamos sobre ella la masa de chocolate negro.

Enrollamos formando un cilindro bien apretado, hacedlo con cuidado, y dejamos reposar 15 minutos.

Ahora cortamos con un cuchillo, mejor de sierra, porciones de 2 cm. de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno. Separad las porciones porque durante la fermentación doblarán su tamaño. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora.

Porciones antes de la fermentación
  
Porciones después de la fermentación


Calentamos el horno a 250º y colocamos en su interior un cuenco con agua para crear vapor.

Cuando el pan haya fermentado lo pulverizamos con agua y horneamos las piezas a 220º durante 16-18 minutos (si ponéis la opción aire bajad la temperatura 20º).

 




domingo, 3 de julio de 2011

"Un poquito de bizcocho del de toda la vida"


"Quién tiene un bizcocho tiene un tesoro", o por lo menos para mi, porque me saca de los apuros de pensar en meriendas o el tentempie del cole o la escuela de verano.

Así que este bizcocho que es el de siempre, el fácil, el rico es el que os ofrezco, porque lo sencillo, lo simple también tiene su valor.

Ingredientes

- 1 yogur natural o de limón
- 1 medida (de yogur) de aceite de girasol (puede ser también de oliva pero así es más suave)
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química
- Ralladura de naranja
- Ralladura de limón

Preparación 

Batimos todos las ingredientes, no importa el orden en el lo hagamos, hasta conseguir una masa fina y sin grumos.

Precalentamos el horno y vertemos la masa en un molde, da igual, el que tengamos en casa.

Horneamos durante 30 minutos a 180º. Estaremos pendientes y antes de sacarlo del horno lo pincharemos para ver si está bien hecho por dentro.

Está rico, esponjoso y es tan sencillo que no nos quitará nada de tiempo.