domingo, 29 de mayo de 2011

"Panecillos de pan blanco con poolish de yogur"



En enero de este año unos amigos, menorquinos de adopción, y con los que hemos disfrutado de momentos gastronómicos inolvidables (y los que nos queden por disfrutar) me regalaron un libro que cuido con mimo y con un título de una enorme complejidad "PAN" de Xabier Barriga. Es un libro para el disfrute y para que cuando lo hojees te mueras de ganas de probar cada receta. La dedicatoria de este libro es de las más hermosas que he leído:
"A las personas humildes y sencillas,
a las personas sinceras y nobles,
a los que respetan a los demás
a las personas buenas y
a las buenas personas"

Una de las recetas de este libro, y que desde el principio tenía ganas de probar, es esta y es tan sencilla y los panecillos están tan ricos que merece la pena intentarlo.
Os cuento primero qué es la masa poolish, es un prefermento cuyo origen está en los panaderos polacos que la utilizaban para enriquecer su pan, está a medio camino entre la masa madre en el que las levaduras que se "crean" son naturales y en las que se utilizan levadura fresca, aquí se utiliza el yogur que es un fermento natural y una cantidad muy pequeña de levadura fresca por eso el sabor del pan es diferente y muy natural. 



Ingredientes para la masa:

-  500 gr. de harina de fuerza
-  10 gr. de sal
-  225 ml. de agua
-  5 gr. de levadura fresca
-  200 gr. de poolish de yogur

Ingredientes para el poolish de yogur:

  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de yogur natural (yo utilicé de La lechera que son muy naturales y con muy buen sabor)
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 50-70 ml. de agua

Elaboración del poolish de yogur:

Mezcla el agua con la levadura hasta que se disuelva
Añade el yogur y remueve
Añade la harina y remueve de nuevo hasta obtener una masa cremosa y sin grumos
Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo fermentar durante 3 horas (como ahora la temperatura es más elevada mi masa poolish había fermenado en dos horas) o toda la noche en el frigorífico.

Mezclamos y amasamos los ingredientes y le añadimos el poolish de yogur (con las manos) y dejamos reposar la masa durante 15 minutos tapada con un paño húmedo.

Cortamos la masa en piezas de unos 30-50 gr. (dependiendo de como de grandes queramos los panecillos) y formamos bolas redondas, que vamos colocando en una bandeja de horno a la que habremos puesto papel vegetal. Hay que separar las bolitas para que durante el proceso de fermentación no se peguen. Las tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermente durante 90 minutos (este proceso va a depender de la temperatura de nuestra cocina).



Precalentamos el horno a 250º, introducimos un recipiente con agua para que se vaya creando vapor en el interior del horno.

Antes de hornear los panecillos le hacemos unos cortes (greñado) con unas tijeras inclinadas y espolvoreamos con harina.


Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los panecillos durante 12-15 minutos o cuando los veamos de un color dorado.

jueves, 26 de mayo de 2011

"La cocina y los más pequeños"



Os cuento algo que sabéis de sobra, los pequeños de la casa aprenden lo que ven, y si en casa tiene una madre "cocinillas" al final acaban desarrollando cierta inclinación a andar entre cucharas.

Cuando inicié el blog el "grande" de mis "pequeños" me hizo un dibujo para que lo publicara y aquí lo tenéis.

Un achuchón para mis piratas que prueban mis experimentos y encima disfrutan¡¡¡¡¡

miércoles, 25 de mayo de 2011

"Deliciosas AMERICAN COOKIES"



El mundo galletas es infinito y al que le gustan de verdad le gustan prácticamente todas pero si hay unas galletas que son las reinas son las cookies.
Deliciosas con sus trocitos de chocolate¡¡¡ y aquí tenéis una receta que no os va a defraudar, la he encontrado en Directo al Paladar y estos son los 


Ingredientes


  • 225 gr. de harina
  • 150 gr. de pepitas de chocolate (las de mercadona son perfectas y baratas)
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 75 gr. de azúcar blanca
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de postre de levadura en polvo
Preparación

Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente (podemos meterla un poco en el microondas en la opción de descongelar pero con cuidado de que no se caliente) y añadimos el azúcar, mezclamos bien. Agregamos el huevo y la sal y removemos mezclando muy bien.

Añadimos la levadura y los trocitos de chocolate.

Ahora añadimos la harina tamizada.

Colocamos la masa en film transparente dándolo forma de cilindro, envolvemos la masa en la nevera durante 1 ó 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º y mientras colocamos papel de horno en la bandeja y con un cuchillo vamos cortando las galletas y dándoles forma. Es mejor no hacerlas muy grandes porque luego crecen un poco y no ponerlas muy juntas para que no se peguen.

Se hornean durante 15 minutos, aproximadamente, ya que depende del gusto de cada uno.
Después de sacarlas del horno dejarlas enfriar para que se endurezcan un poco.

Y listas para comer!!

viernes, 20 de mayo de 2011

"Cazuela de SALMÓN AL ENELDO"



Más cositas ricas y sencillas para que nuestra alimentación sea completa.

Ya sabéis de las propiedades del salmón, es una excelente fuente de proteínas y aunque es cierto que es un pescado graso tiene a su favor otro montón de beneficios, como que favorece la disminución del colesterol y los triglicéridos y cuida nuestro corazón.

Si le añadimos estas verduras lo convertimos en un plato completo y sano.

Ingredientes

  • 4 rodaja de salmón fresco
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2-3 zanahorias
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • Eneldo



Preparación


Comenzamos cortando en trocitos el ajo, la cebolla y el puerro. Echamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro, cuando estén fritos se añaden las zanahorias, que también habremos cortado en cuadraditos pequeños.

Pelamos el tomate y los cortamos también en taquitos. y lo añadimos al sofrito y dejamos que se vaya rehogando todo bien. Cuando esté en su punto añadimos las rodajas de salmón y el vaso de vino blanco y dejamos que se rehogue lentamente durante 15-20 minutos, para que la salsa vaya reduciendo poco a poco.


Cuando haya pasado este tiempo se espolvorea con eneldo y se sirve.

jueves, 19 de mayo de 2011

"RISOTTO de setas shitake"



Como podéis comprobar no paro de hacer cosas "super originales" y para no perder la costumbre aquí ténéis la receta de un risotto de setas ¡rico, rico!.

Es cierto que esta vez he decidido hacerlo en condiciones y utilizando las mejores materias primas. 

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz redondo
  • 300 gr. de setas shitake (yo además de estas utilicé varios tipos más, y eran frescas todas)
  • 1 cebolla morada (vale tambien una blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1/2 vaso de vino blanco (procurad que sea un vino blanco con un poco de calidad y veréis como gana en sabor)
  • 100 gr. de queso parmesano (para luego rallarlo o hacerlo láminas)
  • Una pizca de tomillo
  • Una pizca de pimienta
Preparación


En primer lugar lava el arroz y resérvalo. Después pela y pica la cebolla y sofríelos. Añade después las setas también troceadas. Ve preparando el caldo poniéndolo a calentar.
Sofríe unos minutos sin que se pase demasiado y añade el arroz. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que lo absorva el arroz. Después ve añadiendo el caldo para que termine de hacerse el arroz. El tiempo que ha de estar haciendose el arroz depende de como guste, si más blando o más duro. 

Cuando el arroz ya esté en su punto (entre  10 y 15 minutos), apaga la cocina y ralla o corta en láminas el queso parmesano, añádelo y ve dejando que se funda con el arroz.

Deja reposar un par de minutos, espolvorea el tomillo y sírvelo.

Aviso, es un plato que llena mucho así que cuidado con las cantidades.

martes, 10 de mayo de 2011

"Ternera en salsa de zanahorias"



Una receta sencilla donde las haya pero tan buena y completa que no hay que renunciar a prepararla. 


Ingredientes

  • 700 gr. de ternera (primera A, que está más tierna)
  • 5 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de vino blanco (si no tienes prueba con vino tinto y verás que sorpresa más agradable)
  • Medio calabacín
  • Dos hojas de laurel
  • 1 cucharada de postre de sal
  • Un buen chorro de aceite de oliva

Preparación 


Cortamos la ternera en trozos no demasiado grandes y la ponemos en una olla (yo utilizo una olla rápida aunque vale cualquier otra olla o cazuela pero necesitará más tiempo). 

Después cortamos en trozos no muy grandes las zanahorias, las cebollas, el calabacín y también lo añadimos y después el resto de los ingredientes.

Si utilizamos olla rápida bastarán 25 minutos para que la ternera esté suave y tierna y si utilizamos otro recipiente pues tardará 1 hora a fuego lento.

Después reservamos la ternera y el resto de los ingredientes los batimos hasta que la salsa se quede fina. 

Una receta de siempre pero buena como nunca!!!