viernes, 15 de noviembre de 2013

"Rollo de salmón y queso cremoso"



Otra vez os traigo un plato de lo más versátil que nos permite disponer de un primer plato, de un aperitivo sabroso o de una cena ligera y completa. 

Rápido también porque no nos va a ocupar demasiado tiempo su elaboración y lucido porque tiene una bonita presentación y un mejor comer. 

la esencia de este rollo es la genovesa o bizcocho genovés. El nombre lo recibe en honor de la ciudad de Génova y es la base de muchas preparaciones pasteleras de las cocinas francesas e italiana. 

La características que diferencia a este bizcocho de otros es que no lleva levadura química sino que es el aire suspendido en la masa durante la elaboración la que le aporta volumen y esponjosidad. 

Un libro de recetas de 1884 da una receta sde la genovesa que no puede ser más simple y que recoge esta esencia: «Trabajar juntos vivamente en un bol media libra de harina, media de azúcar y cuatro huevos".

Ingredientes

  Para la genovesa o bizcocho genovés
  • 4 huevos de calidad (de corral, ecológicos,...)
  • 100 gr de harina de repostería o floja
  • 100 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

  • 100 gr de salmón ahumado o marinado
  • 1 tarrina de queso cremoso tipo Philadelphia

Elaboración

Separamos claras de yemas y batimos en primer lugar las claras con una pizca de sal, preferiblemente utilizaremos una batidora de varillas, hasta que las claras estén bien montadas, y reservamos. 

En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, también con batidora de varillas.

incorporaremos las claras montadas a las yemas, este proceso lo haremos despacio y poco a poco. para mezclarlas utilizarnos unan lengua de gato, y con movimientos envolventes. 

Después, para continuar dando aire a la masa, tamizaremos la harina y seguiremos mezclando.

en la bandeja de horno colocamos una lámina de papel vegetal e iremos extendiendo la masa, procurando repartirla bien por toda la bandeja. 

Precalentamos el horno a 180º, calor, arriba y abajo, y metemos la bandeja con la masa. en 15 minutos la plancha de bizcocho estará lista, incluso antes. Muy importante, como siempre, conocer nuestro horno. 

Cuando se enfríe un poco colocaremos la plancha de bizcocho sobre un paño húmedo y lo iremos enrollando. lo metemos en el frigorífico para que se enfríe y tome forma antes de pasar al relleno. 

Y ahora toca colocar las laminas de salmón bien colocadas y después untar el queso cremoso y enrollar. 

Después cortaremos laminas de 1-1,5 cm de grosor.

Este es un relleno pero hay mil variedades. Desde plantearnos rellenar de nata y hacer un espectacular brazo de gitano hasta utilizar diferentes tipos de quesos,...

Os va a sorprender la escasa dificultad y el excelente resultado.




martes, 29 de octubre de 2013

Ensalada de pimientos rojos asados




Intento volver a la carga y ya de pleno en las tareas otoñales, laborales y escolares. Corriendo de un lado para otro, adaptando horarios, procurando sacarle al día todo el jugo, llegando a la noche como una especie de mutación de mi misma, pero en plan "me duermo por las esquinas" y en estado constante de ansiedad porque "NO ME DA TIEMPO A TODO", jajaja!! 

Al lío, en el baúl tengo muchas recetas guardadas, esperando las pobres a que les quite el moho, así que vamos a ir poco a poco. Como siempre son sencillas, la mayoría conocidas y todas ellas agradecidas, que eso es lo importante, que nos entretengan lo justo y que nos hagan disfrutar al máximo.

Empiezo con una receta muy sencilla y muy buena, de las que a mi me gustan, de esas a las que acudir cuando no sabes que comer o necesitas una tapa, un entrante o un detalle con alguna visita.

Además para este plato se utiliza uno de los condimentos que más me gustan, el comino. 

INGREDIENTES

- 4 pimientos rojos grandes
- 1 chorro muy muy generoso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de postre de sal
- 1/3 cucharada de postre de comino en grano
- 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Echamos un buen chorro de aceite en una bandeja de horno, yo utilizo una ovalada de pirex, y colocamos los pimientos. Les echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, sin miedo y colocamos en el horno. No es necesario precalentar. ponemos el horno arriba y abajo. Y mantenemos los pimientos durante 50 minutos más o menos a 180º-200º, todo depende de vuestro horno. Ya sabéis que es básico conocer nuestro horno porque así nos evitará muchos problemas y le sacaremos mucho mas partido.

Mientras se hacen los pimientos (importantes vigilarlos y si se tuestan mucho por arriba darles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados) ponemos en el mortero el ajo y la sal y majamos. Después añadimos al majado los cominos.

Cuando estén terminados los pimientos los reservamos hasta que se enfríen, tapados, para que se les quite la piel con facilidad. 

Después de pelarlos o bien los cortamos en tiras con las manos o con unas tijeras. El jugo que nos ha quedado de asar los pimientos lo colamos en el majado y lo echamos de nuevo en la fuente en la que tengamos los pimientos cortados a tiras. 

Esta es la receta sencilla que ha hecho mi madre en casa toda la vida pero sabéis que existen muchas variaciones, añadiendo una buena melva en aceite o una poquita de cebolla picada o huevo cocido cortado a trocitos. 

Disfrutadla!!




viernes, 17 de mayo de 2013

Pasta con salmón fresco y eneldo




Ufff, es tardísimo!!, tengo visita en casa, gente con hambre y que no se conforma con cualquier cosa, no me da tiempo a volverme loca con ninguna exquisitez,...y demás quejas y dificultades. pues "et voilà", esta receta te permite quedar como una reinona (o reinón) y más si en ese almuerzo hay peques. Veréis que fácil y que buena está.

Como siempre repito, porque a cansiiiiina no me gana casi nadie, los buenos ingredientes tienen como resultado riquísimos platos y estómagos satisfechos y felices. Os aseguro que la diferencia entre un producto mediocre y un producto de calidad no es tan grande como se cree y es evidente que mejora nuestros platos en conjunto.


Vamos al lío!!!

Ingredientes

- 400 grs de tallarines o cualquier pasta que os guste
- 3 rodajas de salmón fresco
- 1 cebolla dulce grande
- 1 tetra brik pequeño de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
- Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Cocemos la pasta, algo extremadamente difícil y lleno de misterio!!!. Mejor con más agua y para mi gusto "al dente".

Comenzamos a hacer el sofrito. Freímos la cebolla hasta que esté transparente. Preparamos el salmón, quitándole la piel y las espinas con un cuchillo y con mucho cuidado, ya sabéis que el salmón es muy traicionero y hay que buscar algunas espinas escondidas. Troceamos este salmón en taquitos, no demasiado pequeños porque se nos desharán al freírlos. Cuando la cebolla esté sofrita añadimos el salmón, sal y pimienta molida. 


Cuando el salmón esté hecho añadimos la nata hasta que espese un poquito.

Ya tenemos nuestro sofrito terminado, ahora montamos el plato.

Servimos los tallarines, vertemos encima una cantidad adecuada del sofrito de salmón y nata y espolvoreamos con eneldo.

Y ahora a disfrutarlo!!!



viernes, 19 de abril de 2013

Bollitos de azahar




Vergüenza debería de darme estar tanto tiempo fuera de onda pero bendito trabajo y bendita familia que me ocupan todo el tiempo.
Para empezar gracias a todos los que habéis seguido consultando el blog a pesar de no haber actualizaciones. Y ahora a seguir a la carga para ofreceros la cocina sencilla de mi casa.
Tengo en el tintero varias recetas pero vamos a empezar por estos bollitos o brioches de agua de azahar que dejan un regusto exquisito y que con esta primavera van a subir como la espuma.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
110 gr de azúcar
250 gr de leche entera
50 gr de mantequilla
2 huevos (que sean apañaos)
Una pizca de sal
2 cucharadas de postre de agua de azahar

Preparación

Separamos un poco de leche y la calentamos un poquito para disolver la levadura.

En el recipiente en el que vamos a trabajar nuestra masa echamos la harina, añadimos el azúcar, la mantequilla (que habremos dejado fuera del frigorífico hasta que sea pomada o bien la ponemos 2 minutos en la opción de descongelar del microondas), añadimos el resto de la leche, un huevo (el otro es para pincelar los brioches), el agua de azahar y una pizca de sal. 


Nos va a quedar una masa algo pegagosa pero amasaremos un poco hasta que esté más elástica y homogénea.

Enharinamos un cuenco para dejar reposar la masa. La colocamos ahí y la cubrimos con un paño ligeramente húmedo  con esta temperatura va a subir  en cualquier rincón de la casa pero siempre buscaremos el rincón más cálido. la dejamos reposar una hora y media o dos horas siempre buscando que doble su volumen. 

Pasado este tiempo ponemos la masa sobre la encimera y hacemos porciones. yo hice 8-10 porciones pequeñas que eran los bollitos y luego hice una trenza (hacemos tres tiras de masa, trenzamos y metemos hacia dentro los finales para que quede bien). 

Cuando hayamos dado la forma de bollitos y trenza los colocamos sobre la bandeja de horno y tapamos de nuevo. Dejamos reposar al menos una hora y media, hasta que veamos que doble su volumen o al menos que ha subido bastante. 

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora batimos el huevo y pintamos las piezas con ese huevo batido y echamos sobre ellas azúcar mojado (en un cuenco echamos un par de cucharadas grandes de azúcar y unas gotas de agua para que nos que quede una pasta que echaremos encima de los bollos y la trenza).


Bajamos la temperatura del horno a 170º-180º y solo por arriba (siempre va a depender de cuanto conozcáis a vuestro horno). Horneamos alrededor de 12 minutos, procurando que no se queme por arriba. Si vemos que se dora demasiado rápido cubrimos con papel de aluminio.


Se conservan ricos un par de días pero al tercer día se calienta un pelín en el horno microondas y son un gusto.