"Bizcocho de naranja para una merendola"

A mi me parece que tiene una pinta muy buena y que dan ganas de hincarle el diente con un rico café.

Os comento que yo utilicé un molde alargado, de plum-cake, creo que sale más vistoso, se desmolda perfectamente y queda un bonito aspecto.

Si os aviso de que es un bizcocho contundente, esponjoso y húmedo; pero os animo a probar a hacerlo, sobre todo si os gusta el sabor a naranja. Además ahora es el momento de aprovechar porque las naranjas están de lujo.

Ingredientes

• 200 gr. de azúcar
• 90 ml. de aceite de oliva (si queréis también podéis utilizar aceite de girasol)
• 1 yogur natural (cuanto más cremoso mejor)
• 220 gr. de harina
• 1 huevo y 3 yemas
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 1 naranja
• 1/2 sobre de levadura química (8 gr. aproximadamente)

Preparación

En primer lugar pelamos  bien la naranja, no importa si es grande, le quitamos toda la parte blanca que podamos y la cortamos en trocitos lo más pequeño posibles.

La ponemos en un recipiente en el que habremos echado previamente el azúcar y los huevos. Batimos con varilla manual o con la batidora de varillas, durante unos 2-3 minutos hasata que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen. Añadimos el aceite y el yogur, batimos de nuevo unos 2 minutos.

Tamizamos la harina para darle aire a nuestra masa, añadimos la levadura,y la sal y terminamos de mezclar todos los ingredientes.

Engrasamos con mantequilla el model del plum-cake y vertemos la masa; después o bien espolvoreamos con azúcar la masa antes de meterla al horno o al final añadimos azúcar glas.

Precalentamos el horno a 180º y metemos el molde en el horno durante 30-35 minutos. ya sabéis que depende de nuestro horno.

Veréis que es muy fácil de desmoldar.

Ahora solo queda que lo disfrutéis.

"Barritas de pan con semillas"

Pues aquí tenéis un pan perfecto para el aperitivo y para mi que el acompañamiento perfecto es jamón treveleño, un buen queso y a poder ser una copita de vino. 

Esta receta es una mezcla de dos recetas de Xavier Barriga y Richard Bertinet y algunas modificaciones que he hecho.

Ahí va!

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura fresca de panadero
• 310 ml. de agua templada
• 20 gr. de semillas de lino
• 20 gr. de semillas de amapola
• 20 gr. de sésamo

(La cantidad de semillas lo dejo a vuestra elección, depende de gustos, la que más os guste la echáis con alevosía)

Elaboración

Tanto Barriga como Bertinet son unos monstruos panaderos y yo una pobre "aprendiza" espartana pero tengo mis maneras de hacer las cosas; así que allá voy y voy adaptando las recetas a mi realidad y escasa experiencia.

En nuestro recipiente echamos la harina, y desmenuzamos con los dedos la levadura, añadimos el agua, pero ya sabéis que poco a poco, y empezamos el momento "pringue", que para mi es el más disfrutón; voy a hacer una paradita mientras mezcláis los ingredientes para hacer un poco de literatura pero es que es en este momento cuando el milagro del pan comienza a cobrar vida porque los olores empiezan a fluir y es cuando, si cierras los ojos, parece que vuelves los aromas de tierra, de campo, de pueblo,...

Prosigo después de este paréntesis lleno de ñoñez. 

Ahora añadimos las semillas y la sal; la sal es mejor añadirla al final porque no debe de estar en contacto directo con la levadura porque reduce su efecto.

Empezamos el amasado. Yo hago el amasado Bertinet light, es decir, evito pegarle a la masa semejante palizón pero sí la trabajo para conseguir que entre el máximo de aire. Pinchad aqui y tenéis la receta de pan de molde donde se explica el amasado.  Os recuerdo que el del vídeo no es Richard Bertinet sino un chico muy mono y muy simpático con ganas de eliminar exceso de energía.

Ya hemos amasado durante unos 5 minutos, dejamos la masa reposar, la tapamos con un trapo de algodón o lino que esté húmedo. Esperamos unos 10 minutos. Y repetimos el ciclo 3 ó 4 veces. Y recordad la máxima panadera "el reposo amasa".

Dejamos la masa en reposo, cubierta con el paño, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo enharinamos la zona de trabajo y estiramos la masa con un rodillo y dejamos un grosor de 1,5 cm. Y cortamos con un cuchillo las piezas de 15 cm de largo por 1 cm de ancho (yo corté las piezas demasiado grandes).

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos las piezas. Pintamos las piezas con agua y espolvoreamos unas poquitas semillas más, aplastamos un poquito para que la masa coja algunas.

Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 1 hora. Importante que el paño esté húmedo para que no salga corteza a la masa.

Precalentamos el horno a 250º, metemos una fuente o cazuela de barro con paños mojados para crear vapor en el horno (importante: estos paños no los lavéis con suavizante si no dejarán el olor en el pan).

Horneamos durante 10 minutos, sin dejar que se doren en exceso para que no queden secos.

Disfrutadlos mucho y no me digáis que tienen demasiada complicación solo ganas y un ratico durante el fin de semana.

"Roscón de Reyes o más vale tarde..."

¿A que tiene buena pinta? Pues es que realmente está muy bueno y es requetefácil y sabroso. Solo tiene una pega pero salvable y es que los tiempos de espera son infiniiiiiitos. Pero el resultado merece la pena!!!

Me he basado en la receta de roscón de Su, de webos fritos, pero no hay grandes diferencias entre el resto de recetas que he encontrado. 

Eso sí, os hago unas recomendaciones:

• El agua de azahar es esencial para que tenga ese sabor tan característico
• Yo puse la ralladura entera de una naranja grande y un limón
• Utilicé huevos de gallinas de corral, porque el sabor y el color es mucho más intenso
• Sin relleno está excelente
• Se puede congelar troceado sin problemas
• Si se dora mucho por encima cubridlo de papel de aluminio para que se hornee más lento
• Yo le reduciría el tiempo 3-4 minutos para que salga más esponjoso
• Respetad los tiempo de levado, tanto el primero como el segundo
• Si no tenéis levadura fresca de panadero no dudéis en utilizar la levadura seca, yo la utilicé y el resultado es muy bueno
• Y sobre todo, TENED PACIENCIA, y aprovechad el lugar más calentito de la casa para los levados (yo me llevé la masa y luego los roscones al salón)

Ah, y las naranjas confitadas también son caseras (bueno, yo hice mandarinas confitadas que para el caso es lo mismo), este es el enlace:  Receta de naranjas confitadas 

Y para que os entretengáis os dejo la preciosa historia del Rey Artabán, el cuarto rey mago:

El zigurat de Borsippa, con sus altos muros y siete pisos, era el punto de encuentro de los cuatro reyes e inicio de la travesía conjunta. Hacia allí acudía Artabán, con un diamante protector de la isla de Méroe, un pedazo de jaspe de Chipre, y un fulgurante rubí de las Sirtes como triple ofrenda al Niño Dios, cuando topó en su camino un viejo moribundo y desahuciado por bandidos: interrumpió el rey su viaje, curó sus heridas y le ofreció el diamante al viejo como capital para proseguir el camino. Llegado a Borsippa, sus compañeros de viaje habían partido.

Continuó en soledad en pos de su destino, pero arribado a Judea, no encontró ni a los Reyes ni al Redentor, sino hordas de soldados de Herodes degollando a recién nacidos: a uno de ellos, que con una mano sostenía a un niño y en la otra blandía afilada espada, ofrece el rubí destinado al Hijo de Dios a cambio de la vida del niño. En esta actitud es sorprendido: es apresado y encerrado bajo llave en el palacio de Jerusalén.

Treinta años duró el cautiverio, y fueron llegando ecos de los prodigios, consejos y promesas de un Mesías que no era sino el Rey de Reyes al que fue a adorar. Con la absolución y errando por las calles de Jerusalén, se anunció la crucifixión de Jesucristo; encamina sus pasos al Gólgota para ofrecer la adoración largamente postergada, cuando repara en un mercado en el que una hija es subastada para liquidar las deudas su padre. Artabán se apiada de ella, compra su libertad con el pedazo de jaspe, la última ofrenda que le quedaba es ofrecida y Jesucristo muere en la Cruz: tiembla la tierra, se abren los sepulcros, los muertos resucitan, se rasga el velo del templo y caen los muros. Una piedra golpea a Artabán y entre la inconsciencia y la ensoñación, se presenta una figura que le dice: “Tuve hambre y me diste de comer, tuve sed y me diste de beber, estuve desnudo y me vestiste, estuve enfermo y me curaste, me hicieron prisionero y me liberaste”. Desorientado y exhausto pregunta: “¿Cuándo hice yo esas cosas?”, y con la misma expiración recibe la respuesta: “Lo que hiciste por tus hermanos, lo hiciste por mí”. Con él se elevó a los mismos cielos que en su juventud le guiaron en pos del Destino finalmente alcanzado.

En realidad, pese a que en algunos lugares se atribuye esta leyenda a antiguos textos, su origen es mucho más cercano y no tiene ninguna base bíblica. Artabán es un personaje ficticio protagonista del cuento navideño The Other Wise Man (El otro rey mago), escrito en 1896 por Henry van Dyke (1852 – 1933), teólogo presbiteriano estadounidense.

Cuenta el relato que Artabán era el cuarto Rey Mago que encaminó sus pasos hacia Occidente, siempre guiado por el fulgurante mapa celestial, en busca del niño Jesús.

El nombre “Artabán” proviene del persa y corresponde a cuatro reyes partos, así como a un hermano de Darío I y un general de Jerjes.

"Pan de molde casero y FELIZ AÑO NUEVO"

Para mi esta es la mejor forma de acabar el año y de desearos lo mejor para el año próximo. Cuando acabé de hacerlo sentí eso que llamo "orgullo panadero", es una sensación difícil de explicar en la que se mezcla el alegrón que da que tu pan parezca pan y la pregunta siempre presente en el aire ¿como ha podido salir esto de mi horno?

Pues a lo que vamos, es un pan fácil, creedme, porque por ahí anda algún/a incrédulo/a que me dice "sí, tú dices que todo es fácil pero no te creo!!!!" ¡¡¡Seres de poca fe!!! Si yo lo hago lo hacéis todos, pero hay que intentarlo.

La base de este pan es la receta de Richard Bertinet pero he cambiado algunas  cantidades e ingredientes porque me convencían más.

Ingredientes

• 10 gr. de mantequilla
• 15 gr. de levadura fresca de panadero
• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de agua
• 50 gr. de leche
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 1 cucharada de postre de leche en polvo (opcional)

Elaboración

Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes.

Ponemos la harina en un recipiente y deshacemos la levadura, echamos la mantequilla, la sal, la leche (le diluimos la leche en polvo), y el agua poco a poco.

Amasamos con las manos, esta vez con el método de Bertinet, os pongo el enlace de un chico que borda el amasado pero no hace falta ser tan bruto porque yo le he quitado algo de agua para que el amasado sea mas breve.

Cuando la masa esté suave la metemos en un recipiente, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos en reposo durante 1 hora.

Pasado este tiempo ponemos la masa sobre la encimera y la vamos doblando sobre ella misma para darle fuerza a nuestro pan.

A la vez le vamos dando forma alargada y la introducimos en el molde alargado (previamente untado con mantequilla), yo utilicé uno de 30 cm y salió un pan grande pero se pueden utilizar dos de 20 cm y salen un par de panes perfectos.

Cuando tengamos el pan en el molde tapamos de nuevo y dejamos que la masa fermente durante 1-1,5 horas, según veamos si va doblando su volumen.

Precalentamos el horno a 250º.

Cuando haya reposado la masa pincelamos por encima con leche y lo metemos en el horno a 170º durante 25 minutos.

Desmoldamos, esperamos que se enfríe y podemos empezar a cortarlo sin problemas.

He probado a congelarlo y sigue manteniendo el mismo sabor y aroma.

Esta es la mejor manera que tengo de deciros que os deseo lo mejor para el año próximo, que disfrutéis de las cosas sencillas, que cuidéis a los que tenéis cerca y que luchéis por todo aquello con lo que soñáis.

"Mantecados y FELIZ NAVIDAD"

Los días pasan como locos y el tiempo sigue su curso a una velocidad que a veces da miedo pero es hermoso recibir de nuevo otra Navidad, sobre todo para poder ver las caritas risueñas e ilusionadas de los pequeños de la casa. En la nuestra se vive con intensidad, no hay preocupación ni obstáculo que nos impida mirar estas fechas desde los ojos limpios y dulces de los niños.

Además para nosotros esta Navidad es aún más especial porque esperamos, como si de nuestro Niño Jesús se tratara, la llegada de nuestra pequeña Lola, mi sobrina. 

Así que esta receta es para darle esa BIENVENIDA a esta pequeña que se acerca.

Ingredientes

• 250 gr. de manteca de cerdo
• 120 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar blanco
• 1/2 cucharada de postre de canela
• 50 gr. de coco rallado
• 50 gr. de semillas de sésamo tostadas
• 3 huevos (uno de ellos para pincelar los mantecados antes de meterlos al horno)

Elaboración


Derretimos la manteca para poder trabajar con ella, ya sabéis, en la opcion descongelar y pendientes de que no se caliente, solo que se vuelva manejable.

Batimos 2 huevos y le añadimos el azúcar, añadimos la canela, después la manteca. Y por último tamizamos sobre la mezcla la harina para darle un poquito de aire. 

Veréis que la masa es manejable y se puede trabajar con ella.

La ponemos en un cuenco o bol y la tapamos con papel transparente, y la metemos en el frigorífico para que repose durante 30 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo colocamos la masa sobre la encimera y le pasamos el rodillo, dejándole un volumen a la mezcla de 1,5-2 centímetros. 

A mi me han salido menos gruesos pero esto v a gusto vuestro.

Ahora con un cortapastas redondo (yo compré un lote en el que vienen un montón y calculé cual era el tamaño más conveniente), empezamos a recortar nuestros mantecados y a colocarlos en la bandeja del horno al que le habremos puesto papel vegetal.

Batimos el huevo que nos quedaba y pintamos los mantecados de manera generosa. Yo les eché el coco rallado a unos pocos, a otros pocos las semillas de sésamo y otros cuantos los dejé solo con el huevo.

Precalentamos el horno y cuando haya alcanzado la temperatura la bajamos a 180º y metemos las mantecados para que se horneen durante 15 minutos.

Cuando estén terminados los sacamos y los dejamos que se enfríen.

Los podemos envolver el papel de seda si queremos regalarlos a alguien, o directamente colocarlos en una bandeja para que todo el que llegue a casa los disfrute. 

Os deseo una dulces y familiares fiestas, volved a ser niños, con la mirada limpia y llena de ilusión. Recuperad el brillo en los ojos y la emoción en el corazón. Recordad a los que no nos acompañan, por los motivos que sean, y abrazad a los que tenéis cerca. 

Y sobre todo, y lo más importante, no penséis en los kilos de más, jaja!!!!

"Galletas de mandarina y limón"

Había prometido que no iba a poner más recetas de galletas pero es que están tan buenas y son tan fáciles que no me he podido resistir a la tentación.

De todas las recetas de galletas de este blog son las más sencillas y agradecidas.

Ingredientes (35 unidades aproximadamente)

• 125 gr. de mantequilla sin sal
• 60 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de azúcar blanca
• 1 huevo
• 200 gr. de harina
• 1 cucharada de postre de levadura química
• 1 limón
• 1 mandarina
• 1 pizca de sal

Elaboración

En primer lugar hacemos pomada la mantequilla (la ponemos un ratito en el microondas en la opción de descongelar, con cuidado de que no se caliente demasiado). Añadimos a la mantequilla el azúcar y cuando esté cremosa añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta volver a dar cremosidad a la mezcla.

Mezclamos los ingredientes sólidos, harina, levadura y una pizca de sal. Añadimos a esta mezcla la ralladura del limón y la mandarina.

Ahora añadimos esta mezcla a la mezcla anterior de la mantequilla, azúcar y huevo.

Mezclamos bien y añadimos 2 cucharadas soperas de zumo de mandarina.

Dejamos reposar la mezcla protegida por papel film en el frigorífico durante 30 minutos. 

Precalentamos el horno a 200º y cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Empezamos a formar bolitas con la masa que colocaremos en la bandeja y vamos aplastando con los dedos. Veréis que es sencillo y que cuando suban se quedaran todas igual de bonitas.

Las horneamos durante 10-12 minutos a 180º.

Cuando estén horneadas las dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas, con la ayuda de un colador para que queden mejor.

También hice otra versión chocolateada con los siguientes ingredientes:

• 125 gr. de mantequilla sin sal
• 60 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de azúcar blanca
• 1 huevo
• 100 gr. de harina de trigo
• 60 gr. de harina integral de centeno
• 40 gr. de cacao puro
• 1 cucharada de postre de levadura química
• 1 limón
• 1 pizca de sal

Como veis he cambiado parte de la harina de trigo por harina integral y por cacao puro entonces salen auténticas galletas de chocolate. 

Estas galletas, tanto unas como otras, son más blandas que otros tipos de galletas.

Probad a hacerlas y contadme que tal.

Besos navideños.

"Brownie con frambuesas y helado casero de vainilla"

Hoy hace un año que empezaba a "navegar" este proyecto, este "cutre blog", esta afición, estas ganas de aprender sobre cocina y sobre todo compartir lo poco que sé.

Dicen que "cocinar es un acto de amor" y estoy totalmente de acuerdo. Para mi es delicioso ver como los que me rodean, pequeños piratas o grandes seres, disfrutan de cada plato, de cada propuesta. Lo que ellos no saben es que son mis cobayas y que gracias a su disfrute yo puedo evaluar el esfuerzo que hago y el interés que pongo en cada receta.

Hoy es un día que me apetece celebrar pero sobre todo quiero felicitaros a vosotros, a los que me conocéis y a los que no, pero que me animáis con vuestras palabras o con vuestras visitas a continuar aprendiendo y a seguir disfrutando de los momentos excelsos que nos brinda reunirnos alrededor de cualquier plato.

Seguid disfrutando de los momentos compartidos, de los momentos solitarios y de cada instante que nos ofrece el solo hecho de estar vivos y seguid reflejando en vuestras recetas lo mucho que queréis ofrecer a los que os rodean.

También un recuerdo especial al blog que me animó a crear esta ventana, el blog de Su, webos fritos.

Ingredientes Brownie:

• 200 gr. de chocolate para fundir

• 100 gr. de mantequilla

• 80 gr. de azúcar moreno

• 3 huevos 

• 75 gr. de harina

• 80 gr. de avellanas tostada y nueces peladas

• 1 cucharada de levadura quimica

• 40 gr. de frambuesas

Preparación Brownie:

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate troceado y lo derretimos en el microondas con cuidado de que no hierva porque si lo hace se quemará.

En otro recipiente ponemos los huevos y el azúcar y procuramos batirlos bien. Añadimos el chocolate y la mantequilla. Y batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Tamizamos sobre esta mezcla la harina y la levadura. Y seguimos mezclando para integrar todos los ingredientes. Añadimos los frutos secos y las frambuesas y batimos los justo para mezclar y que  las frambuesas no se deshagan.

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un molde cuadrado o rectangular y el tamaño va a depender del grosor que queramos para nuestro brownie. Untamos de mantequilla el molde y vertemos la mezcla; alisamos con una lengua de gato (espátula de silicona). 

Bajamos un poco la temperatura, 170º, y horneamos durante 25-30 minutos. No os paséis de tiempo porque entonces se pondrá ahogadizo.

Desmoldar y dejar que se enfríe. Lo que sobre se puede guardar en e frigorífico envuelto en papel de aluminio.

Para servir, cortar porciones rectangulares o cuadradas, calentar unos segundos en el microondas, este postre se sirve templado,, y ponerle encima un poco de azúcar glass.

Y acompañadlo con un delicioso helado casero de vainilla que os paso a explicar.

Ingredientes helado casero de vainilla:

• 150 ml. de leche entera
• 150 ml. de nata de montar
• 4 yemas de huevo
• 110 gr. de azucar
• 300 ml. de nata de montar
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla
• 30 gr. de azúcar

Ponemos en un cazo la leche, los 150 ml. de nata y la vaina de vainilla, abierta y troceada. Lo calentamos pero no lo llevamos a ebullición. Solo que se vaya calentado y que la vainilla vaya soltando el aroma y el sabor.

En un recipiente aparte ponemos las yemas y el azúcar y batimos durante un rato.

Vertemos los ingredientes del cazo sobre la mezcla de yemas y azúcar. Lo ponemos de nuevo en el cazo y volvemos a calentar, sin que hierva hasta que se forma una crema.

Cuando haya espesado pasamos a un bol grande, preferiblemente de aluminio, y añadimos los 300 gr. de nata que quedan, los 30 gr. de azúcar y la pizca de sal.

Tapamos el recipiente con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

Cuando se haya enfriado lo pasamos a la nevera.

Y ahora empieza la parte emocionante, remover cada 45 minutos para que se rompan los cristales que se van formando y que nuestro helado quede cremoso y mucho más rico y sano que cualquiera que podamos comprar.

Y aquí tenéis al pequeño ser más agradecido de la tierra!!

Lo dicho, GRACIAS!!!!!

"Muffins de calabaza"

Nunca pensé que hacer unos muffins sería tan sencillo y daría lugar a tantas sonrisas y caras de satisfacción, ¡si lo sé los hago antes!!!

Hacia mucho tiempo que miraba y remiraba las recetas de otros blogs, o libros de cocina y me atraían inevitablemente las ganas de hacer este postre o dulce o lo que sea.

Las posibilidades son infinitas y es algo tan sencillo (sí, es fácil, y aunque hay quien no me crea, solo necesita dedicarle un tiempo, un rato, unos momentos que cambiamos el sofá por la cocina ) y os aseguro que merece la pena. Os pongo a prueba.

Esta receta hubiera sido más adecuada hace unas semanas, para festejar Halloween, pero he llegado un poco tarde, el año próximo andaré más despabilada.

Pero vamos a lo que vamos, a nuestros muffins!!!

Ingredientes:

• 330 gr. de crema de calabaza
• 375 gr. de harina
• 10 gr. de levadura química
• 1 gr de canela molida
• 50 ml. de aceite de girasol
• 100 gr. de azúcar blanco
• 120 gr. de azúcar moreno
• Una pizca de slal
• 3 huevos
• 75 gr de leche

Preparación

Cocemos la calabaza, yo la puse durante 5 minutos en la olla rápida y después la aplasté con un tenedor. La reservamos hasta que se enfríe.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos, harina, levadura, canela y sal; las tamizaremos para darle aire a nuestra masa.

En otro recipiente mezclamos el puré, el azúcar, los huevos, la leche y el aceite.

Batimos todos los ingredientes con las varillas de la batidora durante un buen rato para el la masa se aligere.

Preparamos nuestros moldes, ya os enseñé que compré un molde estupendo para que las cápsulas de los muffins no se abran y queden bien bonitos. 

Rellenamos las cápsulas casi hasta arriba porque este postre sube bastante menos.

Habremos precalentado el horno, y colocamos nuestros muffins a 170º durante 20-25 minutos. Es suficiente que les dejemos dorarse un poco.

Os váis a sorprender del sabor, de la contundencia de este postre, de la esponjosidad y veréis que delicia. Cuando estén horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla y sin paso de aire.

Probad y disfrutad!!!

"Lomo de orza"

Hay algo más "de toda la vida" que el lomo de orza? Buenísimo y sobre todo facilísimo, ahora que vienen estas fechas en las que siempre aparece por casa alguien con ganas de una cervecita o un buen vino es un aperitivo excelente. 

Imagino que muchos lo sabréis pero para los que no os cuento el origen del lomo de orza. Muchas provincias se rifan el honor de ser las creadoras de este plato, Jaén y Granada sobre todo. 

Nuestros antepasados no contaban con el elevado número de "ayudantes" con los que contamos ahora por lo que la conservación de los alimentos era un tema pendiente. De ahí surge, después de la matanza, propia del mes de noviembre, era preciso conservar la mayor parte de los productos que se obtenían y elaboraban del cerdo, ya que debían de durar todo el año hasta la siguiente matanza por lo que se maceraba el lomo del cerdo con diversas especias, de esa manera, adquiría un sabor y aroma increíbles, después se introducía en una orza de barro dejándolo enfriar la elaboración, el aceite se solidificaba y esta orza se conservaba en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mejor conservación.

Ingredientes:

• 1 pieza de cinta de lomo fresca, que pese entre aprox. 1 kg.
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de pimentón
• 3-4 hojas de laurel
• Clavo (4-5)
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• Aceite
• Sal

Limpiamos la poca grasa que pueda tener el lomo y lo cortamos de manera horizontal (con este corte quedan dos mitades, superior e inferior) y sagital (con este corte quedan dos mitades, izquierda y derecha), no sé como explicarlo mejor, sorry!!!

El resultado ha de ser cuatro tiras de lomo.

Hacemos un majado con los ajos y la sal, y añadimos el resto de las especias, y el vinagre y el vino blanco.

Buscamos un recipiente que se pueda tapar y ponemos el lomo y el preparado anterior. Procuramos que quede bien cubierto el lomo. Lo dejamos macerar el el frigorífico durante 24 horas. Se puede ir dando la vuelta de vez en cuando a las piezas de lomo durante este tiempo.

Cuando haya pasado este tiempo colamos el lomo y lo freímos en abundante aceite de oliva a fuego mediano para que se vaya haciendo bien por dentro.

Conservamos el lomo en un recipiente, añadiéndole el aceite que hemos usado para freírlo, en el frigorífico.

Y ahora a disfrutarlo con un pan recién hecho y sobre todo, que no falte un buen vinito!!!!

"Pan rústico aromático"

Y con él queda inaugurada la temporada panadera!!!! Y no sabéis la alegría que me da que otra vez huela la casa a pan caliente y recién hecho, es uno de los muchos pequeños placeres de los que está llena la vida.

Y que mejor día para celebrarlo que hoy, 16 de octubre, DÍA MUNDIAL DEL PAN. Un bien precioso, infravalorado e inalcanzable para millones de habitantes en nuestro planeta.

Las cosas sencillas pasan  por delante de nuestros ojos todos los días y nosotros ni caso, y mirad si el pan es de las pequeñas cosas que hasta el peque de mi casa hizo el otro día pan en el cole, tiene cuatro años, para aprender la palabra PAN.

Esta receta nos acerca al otoño, a los quesos cremosos, picantes, suaves, fuertes, añejos, tiernos,...valen todos, y un buen vino, of course!!!!. Digo queso porque el contraste entre las especias del pan y este lácteo es una verdadera explosión de sabor que os aseguro no esperas que pueda venir del pan.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 8 gr. de sal
• 5 gr. de levadura fresca
• 310 ml. de agua
• 200 gr. de masa madre (se puede prescindir de ella pero incorporarla supone aumentar todos los sabores)
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de canela
• Una pizca de ralladura de limón y naranja

En un recipiente pequeño mezclamos las especias y la ralladura de la naranja y el limón y reservamos.

Echamos en un recipiente la harina, la masa madre, disolvemos la levadura en un poquito de agua, y también la echamos, añadimos la sal, y el agua id añadiéndola poco a poco, por si sobra, ya que hay harinas que admiten menos agua que otras. 

Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos las especias que hemos reservado.

Comenzamos el amasado. Ponemos nuestra masa sobre la zona de trabajo y amasamos , dejamos reposar durante 10 minutos cubierta con un paño de algodón húmedo, repetimos el mismo proceso de amasado-reposo durante 3-4 veces.

Veréis como la masa se hace más suave, más homogénea, más moldeable.

Y ahora dejamos que la masa repose en un recipiente cubierto con un paño durante 1 hora.

Pasado ese tiempo dividimos la masa en cuatro porciones, 250 gr. cada una, volvemos a cubrir con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Y ahora le damos forma a nuestros panes, redondos, o más alargados, cubrimos de nuevo y dejamos que fermente durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 240º y al meter nuestros panes (les espolvoreamos harina por encima antes de meterlos) bajamos la fuerza 170º, y dejamos hornear durante 35-40 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, el mio es un titán, así que vigilad que tal va; de todos modos no váis a poder evitar asomaros varias veces.

Pasado el tiempo de horneado sacamos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla y lejos de corrientes de aire.

Feliz día del PAN y ojalá que a nadie le falte cada día!.

"Galletas de purpurina o galletas de limón y nuez moscada"

Lo de galletas de purpurina es el nombre que les ha puesto el peque de la casa, aficionado al buen yantar y agradecido como nadie.  El azúcar que les queda por encima le da ese aspecto.

Son muy fáciles de hacer y tienen un toque a limón que las hace un pelín diferentes. De todos modos creo que con estas galletas cierro por un tiempo estas recetas galleteras a no ser que encuentre una receta que me entre por los ojos.

La receta la encontré en el blog de Silvia, yo le he hecho algunos cambios porque me encanta el limón, y le he añadido un poquito de levadura química para que no quedarán demasiado duras y recias.

Ingredientes:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• Una pizca de nuez moscada
• Ralladura de 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 250 gr. de harina
• 1 cucharada de postre de levadura química
• Azúcar para el rebozado

mezclamos la mantequilla con el azúcar, la mantequilla o bien la dejáis a temperatura ambiente o un rato en la opción de descongelar del microondas.

Agregamos la ralladura de un limón, enterito, la sal, la nuez moscada y una yema de huevo.

Y por último añadimos la harina, mejor tamizada.

Ahora hacemos un rollo de 4 cm de grosor, no más que luego salen enormes, y lo envolvemos en papel transparente.

Dejamos la masa reposar en la nevera, como mínimo 2 horas pero yo lo deje la tarde entera porque las hice por la noche.

Precalentamos el horno a 200º y mientras batimos la otra yema. untamos el rollo en esta yema y después lo rebozaremos en azúcar.

Ahora cortamos el rollo en rodajitas pero y volvemos a rebozar en azúcar.

Colocamos las piezas en la bandeja con el papel de horno, bajamos el horno a 170-180º y las dejamos hornear durante 15 minutos.

Quedan más bonitas si quedan poco tostadas, además rápidamente los bordes adquieren un bonito color dorado. Las dejamos enfriar en la rejilla y a disfrutarlas.

Veréis que aroma tan agradable le queda a toda la casa.