"Arroz negro"

Ahora en verano es el momento de las comidas familiares o entre amigos y muchas veces tiramos de barbacoa para "dar de comer" a un grupo más grande de gente, pero da pereza arrimarse a los calores de la barbacoa cada domingo por lo que os ofrezco una alternativa que estoy segura de que os va a encantar y que garantizo que repetiréis.

Para hacer este arroz yo utilizo una cazuela que es perfecta para los arroces, y más platos, pero que si os gusta cocinar o   tenéis en casa alguien que lo haga por vosotros supone una inversión excelente; esta cazuela es marca Castey, la venden en El Corte Inglés, y el precio oscila entre 50-60 euros pero en época de rebajas, como ahora, el precio es inferior.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 300 gr de arroz
• 4 calamares grandes o 250 gr. de anillas de calamar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande (yo utilicé tomate frito casero)
• 1 l. de caldo de pescado (fumet)
• Aceite
• Sal
• Dos bolsas de tinta de calamar (la encontraréis en la sección de congelados de cualquier supermercado)

Preparación

En primer lugar vamos preparando el fumet, para eso necesitamos algo de verdura, puerro, perejil, zanahoria, y las espinas de un rape o las cabezas de una pescadilla o merluza. Dejamos el caldo cocer unos 40 minutos, desespumando de vez en cuando. Luego lo colamos y lo dejamos preparado para añadir al arroz. 

Ahora picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en la cazuela, cuando esté frito añadimos el calamar cortados en trozos o la anillas de calamar.

Después añadimos el tomate pelado cortado a trozos y sofreímos también.

Añadimos la sal y el arroz y rehogamos un poco. Ahora añadimos las dos bolsitas de tinta de calamar.

Después vamos añadiendo el fumet y vamos rectificando según vaya pidiendo el arroz. Entre 10-13 minutos tendréis preparado el arroz y listo para disfrutarlo.

"Berenjenas en vinagre o vinagreta de berenjenas"

Como os guste el vinagre tanto como a mi solo leer la receta ya os estará haciendo salivar.

Os cuento que este gusto por los encurtidos y los vinagres tienen su origen en nuestros antepasados andalusíes. De ellos hemos heredado una gastronomía llena de colores, olores y sabores y el gusto por el vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 3-4 dientes de ajo
• Tallos de hinojo
• 1 cucharada pequeña de cominos en grano
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
• 1 1/2 de vinagre de vino
• Aceite
• Sal

Preparación


Le quitamos las "barbas" y le cortamos un trocito del tallo. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, las ponemos a hervir entre 5-7 minutos.

Mientras tanto cortamos el pimiento rojo a tiras y los freímos en una sartén. 

 

Ponemos en el mortero (aunque también lo podemos triturar) los ajos, la sal, el pimentos y los cominos y los machacamos todo.

Cogemos las berenjenas cocidas y las abrimos por la mitad pero no hasta el final.

Echamos a las berenjenas (sin cambiarles el agua) el sofrito de los pimientos y el aceite que han soltado, el majado del mortero, los tallos de hinojo (sed generosos!!!) y el vinagre.

Dejamos enfriar y luego las metemos en recipientes de plástico y al frigorífico.

A medida que pasen los días habrán cogido más sabor y estarán más buenas.

"Macarrones marineros"

Reconozco la pereza que da meterse en la cocina en los días calurosos del verano y la pereza que da darle vueltas a la cabeza para ver qué cocinamos cada día, porque hay que comer, no?. Pues eso, que para que este pecado capital no nos pueda os pongo esta receta que probé en casa de mi madre, y es rápida, fácil y muy sabrosa para estos calores.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr. de macarrones (se pueden elegir tallarines o lo que os apetezca)
• 1 calabacín pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande 
• 1/4 kg.almejas
• 1/4 kg.gambas
• 1/2 kg. mejillones
• 1/4 vaso de de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación 


Comenzamos picando los ajos, la cebolla, el calabacín y el tomate pelado. Y sofreímos en ese orden.

Mientras tanto en un cazo echamos las almejas y la cocemos hasta que se abran, reservamos el agua que ha quedado de la cocción, y separamos las almejas desechando la conchas. Ponemos los mejillones al vapor, los separamos y desechamos las conchas, y reservamos también el agua que ha quedado.

Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras.

Con el agua que ha quedado de la cocción de las almejas, los mejillones y las cáscaras de las gambas cocemos la pasta.

Añadimos al sofrito las gambas peladas, las almejas y los mejillones cortados en un 2 ó 3 trozos. 

Servimos la pasta en el plato y echamos sobre ella el sofrito.

No tenéis excusa ninguna para no probar!!!!!!

"Galletas de CHOCO Y NUECES"

En casa las galletas son un clásico y no suelen faltar, sobre todo porque tengo en casa a un pequeño devorador que además es muuuuy agradecido.

Estas galletas ya han recibido el visto bueno de los "profesionales" a los que consulto y son bastante fáciles. 

Estas galletas son de Alma de azúcar, echad un vistazo al blog y veréis que disfrute, yo le he hecho unos ligeros cambios y el resultado ha sido bastante positivo.

Ingredientes:

• 125 grs. de Mantequilla
• 75 grs. de Azúcar moreno
• 1huevo
• 220 grs. de Harina
• 1 cucharada de Bicarbonato
• 1 pizca de Sal
• 60 grs. de chocolate de cobertura
• 100 grs. de nueces troceadas

Preparación 

Dejamos que la mantequilla se deshaga a temperatura ambiente o le ayudamos un poquito con el microondas, opción descongelar. 

Añadimos el azúcar y el huevo y batimos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y seguimos removiendo hasta que todo quede bien ensamblado.

Dividimos la masa en dos partes, a una le añadimos el chocolate de cobertura derretido y a la otra parte le añadimos las nueces troceadas.

Ahora elaboramos dos láminas con las masas. Colocamos una encima de otra procurando que queden bien prensadas. Las envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 1 hora o en el congelador durante 1/2 hora. 

Después cortamos láminas con las galletas, yo lo quen hice fue cortar la lámina y a su vez dividirla por la mitad y redondearlas un poco con las manos.

Precalentamos el horno a 180º, introducimos las galletas sobre una bandeja con papel de horno y las dejamos 10-12 minutos.

Las ponemos a enfríar en una rejilla y aunque salgan blandas cuando se enfríen cogerán su textura normal.

"Pan ABRACCI"

Este es otra opción de pan, para cualquier momento del día o la tarde, para matar el gusanillo del hambre o simplemente por el puro placer de disfrutarlo.

Y además es un pan bien bonito. Probad a hacerlo a ver que tal!!

Este pan es del libro mágico de Xabier Barriga, ¡qué descubrimiento!

Ingredientes

Para la masa base:

- 500 gr. de harina panificable (lo que viene siendo harina de pan o de fuerza)

- 10 gr. de sal

- 280 ml. de agua

- 15 gr. de levadura fresca (de panadero)

- 20 gr. de mantequilla

Para la masa de pan de chocolate negro:

- 400 gr. de masa madre

- 80 gr. de gotas de chocolate negro

- 20 gr. de cacao en polvo

Para la masa de pan de chocolate blanco

- 400 gr. de masa base

- 80 gr, de gotas de chocolate blanco

Preparación 


Elaboramos la masa base, colocamos en un bol la harina, deshacemos la levadura con los dedos, echamos el agua con cuidado (dejamos una poca para el final por si sobra), añadimos la mantequilla y después la sal. Y comenzamos a disfrutar de ese momento de disfrute que es el amasado.

Dejamos la masa descansar unos 5 minutos, tapamos la masa con un paño húmedo (sobre todo en verano) y repetimos el proceso 3 ó 4 veces. Recordad la máxima panadera "el reposo amasa".

Ahora dividimos la masa en dos partes iguales y a cada parte le añadimos los ingredientes correspondientes.

Dejamos reposar la masa separada tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.

Estiramos las masas con un rodillo, dándole forma rectangular y un grosor de 1,5 cm..

Pincelamos con agua la masa de chocolate negro y colocamos sobre ella la masa de chocolate negro.

Enrollamos formando un cilindro bien apretado, hacedlo con cuidado, y dejamos reposar 15 minutos.

Ahora cortamos con un cuchillo, mejor de sierra, porciones de 2 cm. de grosor y las colocamos sobre la bandeja del horno. Separad las porciones porque durante la fermentación doblarán su tamaño. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora.

Porciones antes de la fermentación

  

Porciones después de la fermentación

 

Calentamos el horno a 250º y colocamos en su interior un cuenco con agua para crear vapor.

Cuando el pan haya fermentado lo pulverizamos con agua y horneamos las piezas a 220º durante 16-18 minutos (si ponéis la opción aire bajad la temperatura 20º).

 

"Un poquito de bizcocho del de toda la vida"

"Quién tiene un bizcocho tiene un tesoro", o por lo menos para mi, porque me saca de los apuros de pensar en meriendas o el tentempie del cole o la escuela de verano.

Así que este bizcocho que es el de siempre, el fácil, el rico es el que os ofrezco, porque lo sencillo, lo simple también tiene su valor.

Ingredientes

- 1 yogur natural o de limón

- 1 medida (de yogur) de aceite de girasol (puede ser también de oliva pero así es más suave)

- 2 medidas de azúcar

- 3 medidas de harina

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura química

- Ralladura de naranja

- Ralladura de limón

Preparación 

Batimos todos las ingredientes, no importa el orden en el lo hagamos, hasta conseguir una masa fina y sin grumos.

Precalentamos el horno y vertemos la masa en un molde, da igual, el que tengamos en casa.

Horneamos durante 30 minutos a 180º. Estaremos pendientes y antes de sacarlo del horno lo pincharemos para ver si está bien hecho por dentro.

Está rico, esponjoso y es tan sencillo que no nos quitará nada de tiempo.

"Doo waps o bollos de pan con gotas de chocolate"

No os podéis imaginar lo buenísimos que están estos bollitos, tiernos, suaves, no demasiado dulces y que saben a pan, ¿dónde está el secreto? ....en la masa madre!!!!!! 

La primera vez que los vi fue porque mi amiga Isabel, entrerecetasymaletas, los hizo, primero me whatsappeó una foto y luego lo colgó en su blog y cuando probé a hacerlos y vi lo buenos que estaban, mi "piratas" se vuelven locos con ellos, pues es una de mis recetas de cabecera.

Ingredientes

- 260 gr leche

- 50 gr. mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de leche en polvo

- 40 gr. azúcar

- 400 gr. harina de fuerza

- 100 gr. masa madre

- 5 gr. levadura fresca

- 75 gr. gotas de chocolate

Preparación


Preparamos una fuente y vertemos la harina, deshacemos con los manos la levadura fresca, añadimos la masa madre, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar, la pizca de sal y la cucharada de leche en polvo (los hace más esponjosos).

Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y amasamos, la masa madre nos ayuda a que no sea necesario demasiado amasado. 

En este punto añadimos las gotas de chocolate, formamos una bola, la colocamos en un recipiente, pulverizamos la masa con un poco de agua y la cubrimos con un paño de algodón. Y ahora dejamos reposar la masa 1 hora y 1/2 para que doble su volumen.

Después del reposo partimos la masa, siempre con cuidado, en 12-15 porciones, formamos una bola y colocamos las piezas en la bandeja del horno (separadas para que no se peguen). Cubrimos con un paño y dejamos fermentar la masa durante 45 minutos.

Precalentamos el horno a 210º y cuando esté preparado bajamos la temperatura a 180-190º e introducimos en el horno los Doo wap durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutarlos. 

Estos bollos congelan muy, muy bien y cuando se descongelan de nuevo están igual de buenos.

"Trucha asalmonada en salsa de vino blanco"

Esta es otra receta muy rápida y muy sencilla para los que les gusta el pescado. La trucha no solo es un alimento barato sino que es muy nutritivo y cuando la cocinamos de manera sencilla puede ser perfecta para una dieta baja en calorías, además de aportarnos potasio, fósforo y una buena cantidad de vitaminas y perfecta para problemas de colesterol.

Todos los ingredientes de esta receta suelen estar en nuestras cocina así que manos a la obra.

Ingredientes

- 1 trucha asalmonada

- 3 diente de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco

- Harina

- Perejil (si es posible fresco) 

- 1 limón

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación 

Lo primero es pedir en la pescaderia que evisceren la trucha pero que le dejen la cabeza. 

Echamos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos cortados en rodajas, los dejamos freír solo un poco sin que lleguen a dorarse. Ponemos en la sartén la trucha que se vaya haciendo por cada uno de los lados. Mientras en el medio vaso de vino diluimos la cucharada de harina y se la echamos a la trucha.

Tapamos la sartén y dejamos que se siga haciendo la trucha lentamente, aproximadamente unos 7-10 minutos (le damos la vuelta al menos una vez).

Para servir picamos el perejil y se lo echamos y también el zumo de medio limón.

"PAN DE VERDAD"

Bueno, cuando digo de verdad es que es casero, sin conservantes, ni mejorantes, ni ninguna de las burradas que le echan ahora a nuestro pan para que sea comestible, y son tan regulares la mayoría de los panes que compramos que solo calentitos estan buenos. Pero líbreme Dios de criticar a nuestros riquísimos panes de pueblo, uno de los últimos que probé fue en Órgiva, en la Alpujarra granadina, y vaya sabor, la miga preciosa y aguantó varios días como debe de hacer un buen pan.

Como doy por hecho que ya tenéis vuestra "masa madre", tenéis la entrada anterior para aprender, os cuento como se hace este pan "con latido", que dice Iban Yarza.

Ingredientes

-  200 gr. de masa madre

-  500 gr. de harina de fuerza

-  5 gr. de levadura fresca

-  330 ml. de agua

-  10 gr. de sal

Preparación 


Si ya tenéis vuestra masa madre lo que tenéis que hacer es multiplicarla como los panes y los peces, la vertéis en un recipiente y le echáis harina y agua, mezclad bien y dejad que crezca (con el calorcito que empieza a hacer en un par de horitas estará llena de burbujas).

Cuando esté lista ya la podéis usar para vuestro pan.

El tema del amasado es un mundo por descubrir, yo he comprobado de verdad que "el reposo amasa" y apenas me paro a amasar, solo un poco para disfrute personal. Este enlace de Richard Bertinet es una opción de amasado más trabajosa pero productiva.

Bueno, seguimos, yo os cuento lo que yo hago, mezclo los ingredientes, pero no echo toda el agua de una vez, por si no hace falta (eso depende de la harina). Amaso, dejo en un recipiente tapado con un paño de algodón y dejo reposar unos 10 minutos, y amaso, tapo y dejo reposar otros 10 minutos, asi unas 3-4 veces.

Cubro con film transparente y dejo reposar la masa toda la noche en el frigorífico. 

Por la mañana, divido la masa en 4-6 partes y doy forma a mis panes. Los coloco en la bandeja del horno, con papel de horno, y los cubro con un paño de algodón, y se deja que fermenten durante 90 minutos.

Se precalienta el horno a 250º y se introduce en él un cuenco con agua para crear vapor en el horno y que nuestro pan tenga corteza.

Pasados los 90 minutos, pasamos al greñado (se hacen al pan los cortes) y se espolvorea harina por encima (este de la foto lleva además semillas de amapola y sésamo).

Se baja la temperatura del horno a 180º y se introduce la bandeja con el pan. Dejamos el pan durante 30 minutos, pero no abrimos el horno, hay que tener paciencia y disfrutar del olor que llena la cocina y el resto de la casa.

Y ahora a disfrutar de ese sabor con cualquier acompañamiento aunque con queso, jamón y un buen vino ese sabor se os va a quedar grabado.

"Papillote de MERLUZA Y VERDURAS FRESCAS"

Otra receta fácil y sencilla para el veranito que se nos acerca y para cuando las ganas de cocinar son escasas, veréis que sencilla y que sabrosa.

El papillote es un método  de cocción que proviene de Francia. Con esta técnica lo que se consigue es que los alimentos se cuezan en su propio jugo y con el vapor que desprenden. El objetivo de utilizarlo es que los alimentos que se cocinan de este modo conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes y el modo de hacerlo es envolviendo los ingredientes en papel de aluminio o papel de horno, yo utilizo papel de aluminio.

Ingredientes

- 1 merluza fresca (abierta y sin espinas)

- 1 ó 2 cebolla (según el tamaño)

- 1 tomate 

- 2 zanahorias

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación


Lo primero es prepararle a nuestra merluza una estupenda "cama", para eso cortamos la cebolla y el tomate (en ruedas) y las zanahorias (en bastoncitos) y lo colocamos sobre un trozo grande de papel de aluminio. Cuando hayamos colocado las verduras les echamos un chorrito de aceite y sal y colocamos encima los filetes de merluza a los que también les echamos aceite y sal. 

Cerramos bien el papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 180º y metemos el papillote durante 30 minutos.

Cuando abras el papillote verás que las verduras y la merluza han soltado un riquísimo jugo.

Es una receta sana, rápida y limpia.

"Nidos de espinacas con revuelto de gulas o más fácil imposible"

Normalmente vamos siempre con prisas, corriendo y sin tiempo para casi nada pero pretendemos que nuestra alimentación sea sana, completa y equilibrada y yo creo que no es incompatible.

Aquí tenéis un plato de esos, con tres ingredientes y sin apenas elaboracion, perfecto para cuando no sabemos que cocinar.

Ingredientes

• 1 bolsa de nidos de espinacas.
• 1 paquete de anguriña o gula (según la marca y suelen ser paquetes de 250 gr.)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla o cayena
• 1 cucharada grande de mantequilla
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación 


El nivel de dificultad es elevadísimo y lo váis a comprobar desde el principio. 

Cocemos la pasta y le echamos al agua la mantequilla y la sal.

Mientras picamos los ajos, los sofreímos y cuando estén le echamos la gula, se le dan un par de vueltas en la sartén y se añade la cayena.

Se añaden a la sartén los nidos de espinacas y se le da una vueltecita a todo.

Os pido disculpas por las fotos pero el tema aún se me resiste, prometo ponerme las pilas y mejorar mis escasos conocimientos fotográficos.

"Mis primeras Magdalenas o canibalismo repostero"

Algo tan básico y tan bueno como unas magdalenas jamás se me había ocurrido hacer pero han llegado a mis manos algunas recetas y no he podido evitar hacerlas, y como estoy rodeada de golosos pues eso lo facilita y motiva todo.

Es cierto que con una receta como esta podrías estar hablando incluso de canibalismo pero es un riesgo que quiero correr.

Algo muy importante agradecer a mi amiga Isa que me regaló unos preciosos papeles para mis primeras magdalenas.

Ingredientes (son de la receta de Xavier Barriga y yo solo he modificado algunas pequeñas cosas):

-  125 gr. de huevos (aproximadamente son 2)
-  175 gr. de azúcar
-  60 ml. de leche
-  190 gr. de aceite de girasol (también puede utilizarse aceite de oliva)
-  210 gr. de harina floja o de repostería..
-  5 gr. de levadura química (Royal)
-  Una pizca de sal
-  Canela en polvo
-  Ralladura de una naranja
-  Trocitos de chocolate

Preparación 


Se baten los huevos y el azúcar (mejor si se utiliza el accesorio batidor).

Se mezcla el aceite con la leche  y se incorpora a lo batido anteriormente. Todo en marcha lenta.

Aparte se añade la levadura, la canela y la ralladura de la naranja a la harina y luego se mezcla con todo lo anterior.

Seguimos batiendo con el accesorio pero más rápido durante 2 ó 3 minutos.

Se tapa la masa con un paño y se deja reposar en la nevera al menos durante 1 hora (se puede dejar sin problema un día entero).

Precalentamos el horno a 250º.

Ponemos la masa en una manga pastelera (opción cutre-casera: una bolsa de plástico con un corte en una esquina) y rellenamos los recipientes de papel de las magdalenas las 3/4 partes de su contenido. Os aconsejo comprar un molde para poner las magdalenas en el horno y que no se abran.

Se hornean a 210º entre 14-16 minutos.

Probad a hacerlas veréis que fáciles y que buenas!!!!